Envie de changer le repas de Noël ? Des accras antillais au jambon suédois, les cuisines du monde donnent de belles idées pour composer une table de fête. Choisir un plat principal, un ou deux accompagnements et un dessert permet de découvrir de nouvelles saveurs sans passer la soirée en cuisine.
Noël antillais : accras et jambon à l’ananas
Commencer par des accras de morue croustillants, puis servir un jambon à l’ananas avec un gratin de christophines. Le blanc-manger coco en verrines se prépare la veille et termine le repas en douceur. Pour une autre option, choisir le poulet orange-gingembre et son riz coco.
Retrouver le menu antillais au jambon ou le menu antillais au poulet, avec leurs courses et leur planning.
Noël réunionnais : canard à la vanille
Le canard marine au rhum vieux, au miel et à la vanille avant de mijoter avec tomates, oignons et épices. Le riz blanc, les grains et le rougail tomate complètent le plat ; une salade d’ananas et de letchis apporte une fin de repas fraîche.
Prévoir la marinade avant le jour de cuisson, puis préparer le canard et les grains la veille pour simplifier le service. Voir le menu de Noël réunionnais.
Noël américain : jambon glacé et pecan pie
Le jambon glacé à l’érable et à la moutarde se sert avec une purée de patates douces et des haricots verts aux amandes. La douceur de la purée et le croquant des légumes accompagnent la viande sans alourdir la sauce.
La pecan pie à l’érable se cuit la veille pour que sa garniture soit bien prise à la découpe. Voir le menu de Noël américain.
Noël britannique : dinde, gravy et mince pies
Un rôti de dinde donne des tranches régulières pour six personnes. Son jus sert à préparer la gravy pendant le repos de la viande. Ajouter des roast potatoes croustillantes, des haricots verts et des mince pies aux fruits secs.
Avec un seul four, anticiper les pommes de terre : leur finition demande une température plus élevée que la dinde. Voir le menu de Noël anglais.
Noël allemand : canard, chou rouge et stollen
Le canard rôti s’accorde avec le Rotkohl, un chou rouge mijoté aux pommes et au vinaigre. Une purée de pommes de terre accueille le jus de cuisson. Préparer le chou la veille libère du temps pour la viande le jour du repas.
Le stollen aux fruits secs et aux écorces d’orange se déguste en tranche fine après le repas ou au goûter. Voir le menu de Noël allemand.
Noël suédois : un buffet à partager
Le julbord permet de disposer plusieurs plats sur la table : jambon à la moutarde, gratin Jansson, salade de betteraves et Ris à la Malta. Pour le gratin, acheter les ansjovis suédois, des sprats marinés épicés dont le parfum diffère de celui des anchois salés.
Préparer le jambon pour un service froid et garder le gratin pour le jour du buffet. Des pepparkakor aux épices peuvent accompagner le café. Voir le menu de Noël suédois.
Noël norvégien : découvrir le ribbe et le pinnekjøtt
Le ribbe est une poitrine de porc rôtie à la couenne croustillante. Le pinnekjøtt se prépare avec des côtes d’agneau salées et séchées, parfois fumées, à dessaler avant cuisson. Vérifier la disponibilité de ces pièces et les indications du fournisseur avant d’organiser le repas.
Le guide du Noël norvégien présente ces deux plats et leurs accompagnements.
Choisir selon sa cuisine et ses invités
Vérifier le nombre de convives, la place dans le four et les ingrédients déjà disponibles. Préférer un dessert préparé à l’avance lorsque le plat demande une finition minute. Dans le composeur, remplacer les recettes plutôt que cumuler plusieurs plats principaux, puis vérifier les quantités et les temps de repos avant les courses.
Consulter aussi le planning de préparation de Noël pour répartir les préparations.
Questions fréquentes
Quel menu choisir pour tout préparer à l’avance ?
Le canard à la vanille et les grains se réchauffent dans leur sauce, tandis que le blanc-manger ou la pecan pie attendent au frais. Prévoir les marinades et les temps de prise dès la veille.
Quelles différences entre les menus américain et anglais ?
Le premier associe jambon à l’érable, patates douces et pecan pie. Le second réunit dinde, gravy, roast potatoes et mince pies. Choisir selon les saveurs appréciées et la place disponible au four.
Peut-on faire un repas sous forme de buffet ?
Le menu suédois s’y prête : servir le jambon et les betteraves en petites quantités, garder la réserve au frais et apporter le gratin chaud au moment du repas.