Pour un repas de Noël norvégien, le ribbe et le pinnekjøtt offrent deux plats de fête bien différents. Le premier mise sur une poitrine de porc fondante et une couenne croustillante ; le second sur le goût marqué de l’agneau salé et séché. Le choix de la pièce et son temps de préparation déterminent l’organisation du repas.
Le ribbe : du porc rôti à la peau croustillante
Choisir une poitrine de porc avec sa couenne et une épaisseur régulière. Le contraste entre la chair tendre et la peau croustillante fait l’intérêt du plat. Le servir avec des pommes de terre, du chou et un peu de sauce.
Prévoir un plat adapté à la pièce et un four suffisamment grand. Suivre une méthode de cuisson correspondant au poids acheté, puis surveiller la coloration de la couenne en fin de cuisson. La recette du ribbe de Visit Norway détaille sa préparation.
Le pinnekjøtt : de l’agneau salé et séché
Acheter des côtes d’agneau préparées pour le pinnekjøtt, salées et séchées, parfois fumées. Prévoir le dessalage indiqué par le fournisseur avant la cuisson. La durée dépend du produit : vérifier ces indications avant de fixer le planning.
Le pinnekjøtt s’accompagne notamment de purée de rutabaga et de pommes de terre. Sa saveur plus soutenue appelle des accompagnements simples. Consulter la recette du pinnekjøtt de Visit Norway pour choisir le produit et organiser sa préparation.
Prévoir les achats et la place au froid
Se renseigner assez tôt auprès du fournisseur : une pièce fraîche, salée ou déjà cuite n’a pas les mêmes besoins de conservation et de préparation. Pour le pinnekjøtt, réserver un récipient et la place au réfrigérateur pour le dessalage, selon les instructions du produit. Acheter une salaison prête à cuisiner évite d’avoir à réaliser cette préparation soi-même.
Composer un repas autour d’un seul plat principal
Choisir le ribbe ou le pinnekjøtt, puis ajouter un féculent et un légume. Préparer les accompagnements qui se réchauffent à l’avance pour garder du temps pour la viande. Un dessert au riz ou quelques biscuits peuvent terminer le repas sans demander une nouvelle cuisson minute.
Pour un repas présenté en buffet, découvrir également le julbord suédois, autour du jambon moutardé, du gratin Jansson et des betteraves.
Retrouver les spécialités et les coutumes des fêtes sur la page Noël en Norvège de Visit Norway.
Questions fréquentes
Quelle différence entre le ribbe et le pinnekjøtt ?
Le ribbe est une poitrine de porc rôtie avec sa couenne. Le pinnekjøtt utilise des côtes d’agneau salées et séchées, à dessaler avant leur cuisson.
Quelle pièce acheter pour le ribbe ?
Choisir une poitrine de porc avec sa couenne, d’épaisseur régulière, en vérifiant qu’elle entre dans le plat et dans le four.
Peut-on préparer le pinnekjøtt avec de l’agneau frais ?
Choisir un produit salé et séché prévu pour cette préparation. De l’agneau frais se cuisine avec une autre méthode et donne une saveur différente.