Préparer à l’avance
Préparer de préférence le jour même. Pour gagner du temps, éplucher les pommes de terre quelques heures avant et les garder couvertes d’eau froide au réfrigérateur, puis les égoutter avant cuisson.
Préparation
- Couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide et ajouter un peu de sel.
- Porter à frémissement et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une lame entre facilement dans les morceaux les plus épais.
- Chauffer le lait séparément. Égoutter les pommes de terre puis les remettre une minute dans la casserole sur feu très doux pour les sécher, en remuant.
- Écraser au presse-purée ou passer au moulin à légumes. Incorporer le beurre puis le lait chaud progressivement, jusqu’à la texture souhaitée.
- Assaisonner avec la muscade et le poivre. Goûter avant d’ajouter du sel puis servir sans attendre.
Avec quoi servir
Servir avec une volaille en sauce ou du saumon, en gardant une place pour quelques légumes si le menu en prévoit.
Conseils
Éviter le mixeur et le robot à lame : ils rendent la purée élastique. Maintenir brièvement au chaud au bain-marie si nécessaire, en remuant et en ajoutant un peu de lait chaud si elle épaissit.
Conservation et réchauffage
Refroidir rapidement les restes en petites portions, réfrigérer à 4 °C au maximum puis consommer sous 48 heures. Réchauffer en remuant et vérifier que le centre est bien chaud.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la purée la veille ?
Oui après refroidissement rapide et réfrigération, mais sa texture sera moins fine. La réchauffer doucement en remuant avec un peu de lait.
Pourquoi la purée devient-elle collante ?
Les lames d’un mixeur travaillent trop l’amidon. Préférer un presse-purée et mélanger juste assez pour incorporer le lait et le beurre.
