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À cuisiner pour Noël

Saumon poêlé au citron et à l’aneth

Deux pavés de saumon poêlés avec une sauce légère au citron, à l’aneth et à la crème, pour un repas de Noël à deux sans four.

Préparation15 min
Cuisson12 min
Repos0 min
Tablée2 personnes
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saumon poele citron aneth

Ces pavés de saumon au citron et à l’aneth composent un plat de Noël pour deux personnes, sans allumer le four. La sauce est courte : un peu d’échalote, de crème et de citron suffit pour accompagner le poisson sans le masquer. Prévoir des pavés d’environ 150 à 170 g chacun.

Cuire le poisson au dernier moment et préparer les accompagnements avant de démarrer la poêle. Pour une tablée plus grande, prévoir plusieurs poêles ou des fournées : multiplier les ingrédients ne crée pas de place supplémentaire sur la plaque de cuisson.

Préparer à l’avance

Préparer l’échalote et l’aneth quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Cuire le poisson au dernier moment ; ne pas prévoir une précuisson partielle.

Préparation

  1. Vérifier l’absence d’arêtes et éponger le saumon avec du papier absorbant. Éplucher et ciseler l’échalote ; laver, sécher et ciseler l’aneth.
  2. Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Saler légèrement le poisson et le déposer côté peau. Cuire environ 6 minutes, en réduisant le feu si la peau colore trop vite.
  3. Retourner délicatement et poursuivre 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. Vérifier 70 °C au centre avec un thermomètre puis déposer sur des assiettes chaudes.
  4. Faire revenir l’échalote 1 minute dans la poêle, sans la brûler. Ajouter la crème, laisser frémir brièvement puis incorporer le citron et l’aneth hors du feu.
  5. Goûter la sauce, ajuster le poivre et napper le saumon. Servir aussitôt avec l’accompagnement déjà chaud.

Avec quoi servir

Servir avec une purée maison ou des légumes d’hiver. Une entrée de velouté et un dessert en verrine permettent de consacrer le dernier moment au poisson.

Conseils

Le temps dépend de l’épaisseur et de la température de départ ; le contrôle à cœur prévaut sur la durée. Pour six personnes, utiliser plusieurs poêles et une organisation adaptée plutôt que de serrer les pavés.

Conservation et réchauffage

Garder le poisson cru au réfrigérateur selon sa date limite et les indications du vendeur. Refroidir rapidement les éventuels restes cuits, les conserver à 4 °C au maximum et les consommer dans les 24 heures. La texture est meilleure au premier service.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?

Oui, le décongeler au réfrigérateur selon les indications de l’emballage puis bien l’éponger. Ne pas le laisser décongeler sur le plan de travail.

Comment servir ce plat à six personnes ?

Prévoir trois fois les ingrédients, mais aussi plusieurs poêles ou un service par fournées. Les temps et le matériel ne se multiplient pas comme les quantités.