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À cuisiner pour Noël

Verrines au chocolat et à la chantilly

Des verrines au chocolat et à la chantilly sans œuf cru, avec une crème chocolat onctueuse et une finition vanillée.

Préparation25 min
Cuisson10 min
Repos180 min
Tablée6 personnes
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verrines chocolat chantilly

Ces verrines superposent une crème chocolat épaissie à la fécule et une chantilly vanillée. La base cuite donne un dessert onctueux, différent d’une mousse au chocolat aux œufs. Prévoir six verres d’environ 12 à 15 cl.

Attendre que la crème soit complètement froide avant d’ajouter la chantilly pour garder des couches distinctes. Le contraste peut être plus ou moins marqué selon le chocolat choisi : un noir pâtissier autour de 60 % convient bien.

Préparer à l’avance

Préparer les crèmes chocolat la veille. Monter et dresser la chantilly le jour du repas, quelques heures avant le service au maximum.

Préparation

  1. Délayer la fécule et le sucre en poudre avec un peu du lait froid dans une casserole. Ajouter le reste du lait en mélangeant.
  2. Chauffer sur feu moyen et fouetter jusqu’à épaississement. Maintenir de petits bouillons pendant environ 1 minute pour cuire la fécule.
  3. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Répartir dans six verrines résistantes à la chaleur.
  4. Laisser tiédir brièvement puis couvrir et réfrigérer sans dépasser deux heures à température ambiante. Prévoir au moins 3 heures au froid.
  5. Fouetter la crème bien froide avec la vanille. Ajouter le sucre glace lorsqu’elle épaissit puis dresser sur les crèmes chocolat froides. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.

Avec quoi servir

Servir en portions individuelles avec un petit biscuit sec. Garder la décoration légère pour conserver le contraste entre crème et chantilly.

Conseils

Délayer la fécule à froid pour éviter les grumeaux. Utiliser de petits verres adaptés au chaud ou refroidir la crème dans un plat avant de la répartir.

Conservation et réchauffage

Conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer sous 48 heures à partir de la cuisson de la crème. Après ajout de chantilly, servir de préférence dans les 24 heures.

Questions fréquentes

Cette recette contient-elle des œufs crus ?

Non, la crème chocolat est épaissie à la fécule et la chantilly ne contient pas d’œuf.

Pourquoi la crème fait-elle des grumeaux ?

La fécule doit être délayée dans le lait froid puis fouettée pendant la cuisson. Mixer brièvement si nécessaire avant le refroidissement.