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À cuisiner pour Noël

Velouté de châtaignes et champignons

Un velouté de châtaignes et champignons pour l’entrée de Noël, crémeux et facile à préparer la veille pour six personnes.

Préparation15 min
Cuisson30 min
Repos0 min
Tablée6 personnes
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veloute chataignes champignons

Le velouté de châtaignes et champignons est une entrée de Noël douce et réconfortante, facile à servir à une grande tablée. Les châtaignes déjà cuites donnent naturellement de l’épaisseur, tandis que les champignons apportent une saveur plus boisée. Une petite quantité de crème suffit pour arrondir le tout.

Pour un repas avec plusieurs services, choisir des bols de taille modérée. La base du velouté peut être préparée la veille, puis réchauffée avant l’arrivée des invités. Quelques champignons dorés réservés au dressage permettent de conserver un peu de relief.

Préparer à l’avance

Préparer la base sans la crème la veille. La répartir dans des contenants peu profonds et la placer au réfrigérateur au plus tard deux heures après la cuisson. Réchauffer et ajouter la crème le jour du repas.

Préparation

  1. Éplucher et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons puis les couper en lamelles.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon et le laisser revenir 5 minutes sans le colorer.
  3. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 8 minutes pour faire évaporer leur eau. En réserver quelques lamelles pour le service si souhaité.
  4. Ajouter les châtaignes et le bouillon. Porter à frémissement puis cuire pendant 15 minutes.
  5. Mixer finement. Incorporer la crème et réchauffer quelques minutes. Ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire, puis rectifier l’assaisonnement.
  6. Répartir dans les bols et ajouter les champignons réservés au moment de servir.

Avec quoi servir

Servir en entrée avec quelques croûtons à part. Prévoir des portions plus petites si le plat principal et le dessert sont copieux.

Conseils

Choisir des châtaignes déjà cuites, en bocal ou sous vide, et vérifier leur assaisonnement. Faire revenir les champignons avant de mouiller pour développer leur goût. Ajuster la quantité de bouillon après le mixage plutôt qu’au début.

Conservation et réchauffage

Conserver 48 heures au réfrigérateur à 4 °C au maximum après refroidissement rapide. Réchauffer en remuant jusqu’à ce que le velouté soit bien chaud à cœur. Congeler de préférence la base sans crème.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des marrons en bocal ?

Oui, les produits vendus comme marrons au naturel conviennent s’il s’agit bien de châtaignes comestibles déjà cuites, sans sucre ajouté.

Comment alléger un velouté trop épais ?

Ajouter un peu de bouillon chaud ou d’eau chaude, par petites quantités, puis rectifier le sel.