Name: Salade d’agrumes à la menthe pour Noël
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 orange; 4 clémentine; 1 citron vert; 15 g miel; 3 g menthe fraîche

Une salade d’oranges et de clémentines à la menthe, avec un jus légèrement miellé, pour finir un menu de Noël de la mer sur une note fraîche.

L’intérêt de ce dessert tient au travail des fruits : retirer l’écorce et la peau blanche des oranges, puis récupérer les quartiers sans trop de membrane. Les clémentines peuvent rester en quartiers si leur peau est fine. Récupérer le jus pendant la découpe plutôt que le perdre sur la planche.

La recette donne six petites coupes après un repas complet. Le miel est volontairement discret ; le diminuer si les fruits sont très doux. Ajouter la menthe près du service pour conserver son parfum et sa couleur.

Pour composer le repas, retrouver le menu complet de Noël et son planning.

Préparer à l’avance

Préparer et éplucher les agrumes le matin du repas, les couvrir et les garder au froid. Ajouter la menthe seulement à la fin. Cette salade peut remplacer un dessert plus riche quand le menu comprend déjà du feuilletage ou un risotto.

Préparation

Laver les fruits avant de les éplucher. Peler les oranges à vif au-dessus d’un saladier pour récupérer leur jus, puis prélever les quartiers entre les membranes. Retirer les pépins.
Peler les clémentines, séparer les quartiers et retirer les filaments blancs ainsi que les pépins éventuels. Couper les gros quartiers en deux si nécessaire.
Presser le citron vert. Mélanger une cuillère à soupe de son jus avec le miel et le jus d’orange recueilli ; réserver le reste du citron pour un autre usage. Si le miel est ferme, le délayer d’abord avec une petite quantité du jus, sans le faire bouillir.
Ajouter les quartiers d’agrumes et mélanger délicatement. Couvrir puis réfrigérer 30 minutes.
Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe juste avant le service. Les ajouter aux fruits puis répartir dans six petites coupes avec leur jus.

Avec quoi servir

Servir en petites coupes après les Saint-Jacques. Servir avec un petit sablé de Noël si souhaité, en gardant des portions légères après le plat.

Conseils

Un petit couteau bien aiguisé facilite une coupe nette. Ne pas presser fortement les quartiers en mélangeant. Le nombre de fruits donne un repère d’achat ; ajuster aux calibres pour obtenir environ neuf cents grammes de chair au total. Pour une version sans miel, supprimer cet ingrédient plutôt que d’ajouter automatiquement du sucre.

Conservation et réchauffage

Conserver couvert à 4 °C au maximum et consommer le jour de préparation. Utiliser des ustensiles propres pour servir et remettre la réserve au frais.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la salade la veille ?

Préférer le jour même pour garder des quartiers nets et une saveur plus fraîche.

Peut-on utiliser uniquement des oranges ?

Oui, conserver environ le même poids de chair et ajuster le citron et le miel selon leur goût.

Faut-il retirer toutes les membranes ?

Retirer celles des oranges pour une texture plus fine. Pour les petites clémentines à peau tendre, une préparation en quartiers suffit.