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À cuisiner pour Noël

Rougail tomate, condiment réunionnais

Un rougail tomate frais à proposer en petites cuillerées avec le riz et les grains, pour relever le menu réunionnais de Noël.

Préparation15 min
Cuisson0 min
Repos0 min
Tablée6 personnes
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Rougail tomate cru reunionnais

Un rougail tomate frais à proposer en petites cuillerées avec le riz et les grains, pour relever le menu réunionnais de Noël.

Il s’agit ici du condiment cru, pas d’un rougail saucisses. Le piment est facultatif pour une tablée familiale ; proposer une petite portion plus relevée séparément.

Préparer à l’avance

Hacher peu avant le service ; une préparation plusieurs heures à l’avance rend plus d’eau.

Préparation

  1. Laver les tomates, les épépiner légèrement si elles rendent beaucoup d’eau puis les couper en très petits dés.
  2. Éplucher et hacher finement l’oignon. Râper ou piler le gingembre.
  3. Si utilisé, hacher une très petite quantité de piment sans toucher le visage puis se laver soigneusement les mains. Sa force varie beaucoup : commencer par moins que la quantité indicative.
  4. Mélanger tomate, oignon et gingembre, puis saler légèrement. Répartir dans deux bols avant d’ajouter le piment à l’un d’eux. Servir rapidement ou garder couvert au réfrigérateur.

Avec quoi servir

Présenter à part avec le canard, le riz et les grains, pour laisser chacun doser.

Conseils

Le rougail est un condiment : une petite cuillère suffit pour commencer. Utiliser des tomates bien mûres et éviter de noyer le mélange dans leur jus.

Conservation et réchauffage

Conserver couvert à 4 °C au maximum et consommer le jour même.

Questions fréquentes

Est-ce le même plat que le rougail saucisses ?

Servir ce condiment cru, en petites cuillerées, avec le riz et les grains.

Peut-on enlever le piment ?

Oui, le piment est facultatif. Le mélange sera plus doux et restera servi à part.