À cuisiner pour Noël
Un rôti de dinde non farci et une gravy préparée avec son jus, pour un repas de Noël d’inspiration britannique facile à portionner.
Un rôti de dinde non farci et une gravy préparée avec son jus, pour un repas de Noël d’inspiration britannique facile à portionner.
Un rôti de filet de dinde ficelé donne des tranches régulières et simplifie le service pour six personnes. Le jus est allongé avec du bouillon puis légèrement lié ; le temps dépend du diamètre du rôti, pas seulement de son poids.
Peser les ingrédients et préparer les légumes la veille. Cuire le rôti le jour même, en réservant sa fin de cuisson et son repos avant le service.
Servir avec des roast potatoes et des légumes d’hiver. Présenter la sauce à part pour garder les pommes de terre croustillantes.
La gravy fait partie de la recette : ne pas ajouter une deuxième sauce à la liste de courses. Ne pas insérer de farce dans ce rôti : elle changerait la cuisson. Si le boucher fournit des instructions adaptées, les suivre avec le contrôle à cœur.
Refroidir rapidement les restes en portions séparées de la sauce puis conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer jusqu’à 74 °C au centre.
Non, il s’agit d’un rôti de filet non farci. Une volaille entière demande d’autres quantités et une cuisson différente.
Oui, cette gravy utilise uniquement le jus de cuisson et le bouillon ; aucun vin n’est prévu.
