À cuisiner pour Noël
Des roast potatoes croustillantes à l’extérieur et tendres au centre, précuites à l’eau puis rôties pour le repas de Noël.
Des roast potatoes croustillantes à l’extérieur et tendres au centre, précuites à l’eau puis rôties pour le repas de Noël.
Le passage à l’eau fragilise légèrement les bords, qui dorent ensuite dans le four chaud. Prévoir une plaque assez grande pour que les morceaux ne se touchent pas trop et une matière grasse qui supporte la cuisson.
Préparer de préférence le jour même. Les pommes de terre peuvent être épluchées quelques heures avant et gardées dans l’eau froide au réfrigérateur.
Servir à côté de la viande et verser la gravy autour, plutôt que sur toute la croûte des pommes de terre.
Ne pas verser de pommes de terre humides dans l’huile chaude. Utiliser une plaque à rebords et manipuler avec précaution. Un four occupé à 170 °C par la dinde ne donnera pas le même croustillant à ces pommes de terre.
Refroidir rapidement les restes puis conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer au four ; le croustillant ne sera pas exactement celui du premier service.
Elles cuiront mais doreront moins. Prévoir un créneau plus chaud, une finition adaptée ou un autre accompagnement.
Non, cette version utilise de l’huile de tournesol. La graisse d’oie est une autre option, avec un goût différent.
