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À cuisiner pour Noël

Riz au lait de coco pour accompagner un plat de fête

Un riz salé au lait de coco pour accompagner le poulet de Noël, avec les proportions et les conseils pour une cuisson à couvert.

Préparation5 min
Cuisson18 min
Repos10 min
Tablée6 personnes
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Riz basmati sale au lait de coco

Ce riz au lait de coco est un accompagnement salé, doux et parfumé, à servir avec un poulet à l’orange ou un plat d’inspiration créole. Le lait de coco remplace une partie de l’eau de cuisson et donne un résultat plus rond qu’un riz nature. Il ne s’agit pas d’un riz au lait sucré.

La cuisson se fait à couvert, sur feu doux, puis se termine par un court repos hors du feu. Les proportions proposées conviennent à un riz basmati courant, mais il reste utile de vérifier les indications du paquet : toutes les variétés n’absorbent pas la même quantité de liquide.

Préparer à l’avance

Mesurer le riz et les liquides à l’avance, mais privilégier une cuisson le jour du repas. Le repos couvert permet de le terminer quelques minutes avant le service.

Préparation

  1. Rincer le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis l’égoutter soigneusement.
  2. Verser le lait de coco, l’eau et le sel dans une casserole. Mélanger et porter à un léger frémissement.
  3. Ajouter le riz, mélanger une fois puis couvrir. Réduire le feu au minimum et cuire environ 15 à 18 minutes, selon le riz et les indications du paquet.
  4. Vérifier en fin de cuisson : ajouter un peu d’eau chaude si le liquide est absorbé alors que le riz reste ferme.
  5. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Égrainer à la fourchette avant de servir.

Avec quoi servir

Servir avec le poulet à l’orange et au gingembre, une viande mijotée ou des légumes en sauce. Adapter la portion à la place du riz dans l’ensemble du repas.

Conseils

Choisir un lait de coco culinaire non sucré et mélanger la boîte avant de mesurer. Utiliser une casserole à fond épais et éviter de soulever le couvercle en permanence. Réduire légèrement le liquide si le paquet de riz recommande un ratio plus bas.

Conservation et réchauffage

Pour garder des restes, répartir rapidement le riz dans de petits contenants peu profonds et réfrigérer sous deux heures. Conserver 24 heures à 4 °C au maximum et réchauffer une seule fois jusqu’à 74 °C à cœur. Ne pas laisser refroidir une grande casserole pendant des heures.

Questions fréquentes

Faut-il sucrer ce riz ?

Non, cette recette est un accompagnement salé. Le lait de coco apporte seulement une douceur naturelle.

Peut-on remplacer le basmati par du riz thaï ?

Oui, en ajustant le liquide et la durée selon le paquet, car l’absorption peut changer.