À cuisiner pour Noël
Un Ris à la Malta, riz au lait refroidi puis allégé avec de la chantilly, servi avec des quartiers d’orange pour Noël.
Un Ris à la Malta (risalamande), riz au lait refroidi puis allégé avec de la chantilly, servi avec des quartiers d’orange pour Noël.
Le riz doit être entièrement froid avant d’ajouter la crème fouettée. Les quantités donnent six petites verrines, plus adaptées à la fin d’un buffet qu’un grand bol par personne.
Cuire le riz la veille puis le refroidir rapidement et le réfrigérer. Incorporer la chantilly le jour du repas et ajouter les oranges au service.
Servir en petits verres avec les quartiers d’orange. Ne pas ajouter une grosse portion de biscuits si le buffet était déjà abondant.
Ne pas incorporer de chantilly au riz chaud. La proportion de liquide varie selon le riz ; ajouter un peu de lait pendant la cuisson si le fond devient sec avant que les grains soient tendres.
Conserver à 4 °C au maximum et consommer sous 48 heures à partir de la cuisson du riz, de préférence dans les 24 heures après ajout de chantilly. Garder au frais jusqu’au service.
Un riz rond adapté au riz au lait donne une texture plus crémeuse. Le riz long n’a pas le même comportement.
La chaleur ferait fondre la crème fouettée et supprimerait son effet aéré.
