Des recettes, un menu, une fête à partager
Recettes de Noëlrecette-de-noel.fr
Accueil / Recettes

À cuisiner pour Noël

Poulet de fête à l’orange, au gingembre et au citron vert

Du poulet rôti à l’orange, au gingembre et au citron vert : un plat de Noël parfumé, à servir avec du riz coco.

Préparation20 min
Cuisson60 min
Repos120 min
Tablée6 personnes
Passer à la recette ↓
poulet orange gingembre citron vert

Ce poulet de fête à l’orange, au gingembre et au citron vert mise sur une marinade parfumée et une cuisson au four accessible. Le jus d’orange donne une sauce légèrement sucrée, équilibrée par le citron et le gingembre. La marinade associe les agrumes au gingembre pour parfumer la chair et équilibrer la douceur du jus de cuisson.

La marinade se prépare quelques heures avant le repas ou la veille au soir. Utiliser des cuisses de taille voisine pour faciliter la cuisson et arroser régulièrement avec le jus du plat. Un riz au lait de coco complète ce plat sans demander une seconde place dans le four.

Préparer à l’avance

Préparer la marinade et y placer le poulet la veille au soir, pour une durée maximale de 12 heures au réfrigérateur. Cuire entièrement le jour du repas. Garder le récipient fermé, séparé des aliments prêts à manger.

Préparation

  1. Éplucher puis râper le gingembre et l’ail. Les mélanger avec le jus d’orange, le citron vert, le miel, l’huile et le quatre-épices.
  2. Déposer le poulet dans un récipient adapté, l’enrober de marinade, couvrir et réserver 2 heures au réfrigérateur, ou jusqu’au lendemain sans dépasser 12 heures.
  3. Préchauffer le four à 180 °C. Transférer le poulet et toute sa marinade dans un grand plat, saler et poivrer.
  4. Enfourner pendant environ 50 à 60 minutes en arrosant deux ou trois fois. Ajouter un peu d’eau si le jus réduit trop vite.
  5. Contrôler une température de 74 °C au cœur des morceaux, sans toucher l’os. Prolonger la cuisson si nécessaire.
  6. Servir avec le jus de cuisson. Ne pas utiliser une portion de marinade restée au contact de viande crue comme sauce froide.

Avec quoi servir

Servir avec un riz coco et des légumes verts. Proposer le jus du plat à part pour que chacun puisse se servir selon son envie.

Conseils

Éviter un four trop fort : le miel et les jus de fruits peuvent brûler avant que la viande soit cuite. Couvrir légèrement le plat si la surface colore trop vite. Vérifier la température à cœur plutôt que de se fier uniquement à la couleur.

Conservation et réchauffage

Refroidir rapidement les restes et réfrigérer sous deux heures. Consommer dans les 48 heures à 4 °C au maximum. Réchauffer avec un peu de jus jusqu’à 74 °C à cœur.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser uniquement du blanc de poulet ?

Oui, mais le temps au four sera plus court. Contrôler la cuisson à cœur et retirer les morceaux dès qu’ils sont cuits pour éviter de les dessécher.

La sauce doit-elle être épaisse ?

Non, c’est un jus parfumé. Pour le concentrer, le faire réduire séparément après avoir retiré la viande cuite.