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À cuisiner pour Noël

Palmiers feuilletés au comté et aux noix

Des palmiers feuilletés au comté et aux noix pour l’apéritif de Noël, avec des conseils pour les préparer à l’avance.

Préparation15 min
Cuisson18 min
Repos20 min
Tablée6 personnes
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palmiers feuilletes comte noix

Ces palmiers feuilletés au comté et aux noix donnent une bouchée croustillante et généreuse pour commencer le repas de Noël. Le fromage apporte du caractère, les noix une légère amertume, et la pâte feuilletée permet de les préparer avec peu d’ingrédients. Compter environ trois petites pièces par personne pour les quantités indiquées.

Le rouleau peut attendre au réfrigérateur avant d’être découpé. Il reste alors seulement à cuire les palmiers à l’approche de l’apéritif, pour les servir encore légèrement tièdes. Ils accompagnent aussi bien une boisson pétillante qu’un jus de pomme aux épices.

Préparer à l’avance

Façonner le rouleau la veille, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Découper et cuire le jour du repas. Pour une préparation plus anticipée, congeler le rouleau cru et le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le découper.

Préparation

  1. Râper le comté et hacher les noix assez finement pour faciliter la découpe des palmiers.
  2. Dérouler la pâte bien froide, répartir le fromage et les noix sur toute la surface, puis poivrer légèrement.
  3. Rouler les deux grands côtés vers le centre pour former deux rouleaux qui se rejoignent. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  4. Préchauffer le four à 190 °C. Découper le rouleau en tranches de 1 centimètre environ et les espacer sur une plaque couverte de papier cuisson.
  5. Battre l’œuf et badigeonner légèrement les palmiers. Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à obtenir un feuilletage bien développé et doré.
  6. Laisser reposer quelques minutes sur une grille avant de servir.

Avec quoi servir

Prévoir deux ou trois palmiers par personne si une entrée suit. Servir avec des crudités et une petite tartinade pour varier l’apéritif.

Conseils

Garder la pâte froide pendant le façonnage. Hacher les noix plutôt que de laisser de gros morceaux, qui déchireraient les tranches. Éviter de surcharger en fromage pour conserver un feuilletage net.

Conservation et réchauffage

Conserver les palmiers cuits au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures. Réchauffer quelques minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant. Ils sont meilleurs le jour de leur cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les noix ?

Utiliser des noisettes finement hachées ou les supprimer. Adapter ce choix aux allergies des invités.

Peut-on les servir froids ?

Oui, mais les laisser refroidir sur une grille pour éviter que la condensation ramollisse le feuilletage.