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À cuisiner pour Noël

Mousse aux marrons sans œuf

Une mousse aux marrons sans œuf, avec de la crème de marrons et une chantilly mascarpone, à servir en verrines pour Noël.

Préparation20 min
Cuisson0 min
Repos240 min
Tablée6 personnes
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mousse marrons

La crème de marrons donne à cette mousse sa douceur et sa saveur de châtaigne, sans avoir à cuire ni à mixer des fruits entiers. La chantilly l’allège et une petite quantité de mascarpone aide à tenir la texture. Prévoir six petites verrines.

La crème de marrons est déjà sucrée : aucun sucre supplémentaire n’est nécessaire. Cette version sans œuf se prépare la veille et reste au réfrigérateur jusqu’au service. Elle ne contient pas de gélatine, sa texture est donc souple plutôt que ferme comme un entremets.

Préparer à l’avance

Préparer la veille et conserver les verrines couvertes au réfrigérateur. Ne pas ajouter les éléments croquants avant le service.

Préparation

  1. Placer le bol et le fouet au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes. Garder la crème et le mascarpone bien froids.
  2. Assouplir la crème de marrons à la spatule dans un saladier pour éliminer les gros blocs.
  3. Fouetter la crème liquide et le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly souple qui tient au fouet, sans la rendre granuleuse.
  4. Mélanger une petite portion de chantilly à la crème de marrons pour la détendre. Incorporer délicatement le reste à la spatule.
  5. Répartir dans six verrines, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Avec quoi servir

Servir avec une petite meringue ou un biscuit à part. Une touche de cacao non sucré peut équilibrer la douceur, mais n’est pas indispensable.

Conseils

Choisir de la crème de marrons sucrée, et non de la purée de châtaignes nature. Arrêter le fouet lorsque la crème tient : une chantilly trop ferme se mélange moins facilement.

Conservation et réchauffage

Conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer sous 48 heures, en respectant le délai le plus court indiqué sur les produits laitiers après ouverture.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la purée de marrons non sucrée ?

Pas à l’identique : elle n’a ni la même douceur ni la même texture. Cette recette est équilibrée pour une crème de marrons sucrée.

Faut-il de la gélatine ?

Non pour ces verrines. La chantilly et le mascarpone donnent une mousse souple, à servir froide et sans démoulage.