Préparer à l’avance
Cuire la veille, refroidir rapidement sur une grille et réfrigérer en boîte fermée. Réchauffer 8 à 10 minutes à 160 °C avant le service, en vérifiant que le centre est bien chaud.
Préparation
- Fendre et laver les poireaux pour retirer la terre. Les émincer finement puis les faire fondre avec le beurre sur feu doux pendant 12 à 15 minutes. Découvrir en fin de cuisson pour évaporer l’eau ; laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Étaler la pâte sur environ 3 millimètres et découper 24 disques adaptés aux empreintes du moule. Garnir les empreintes et piquer légèrement le fond.
- Battre les œufs avec la crème. Râper le comté et l’ajouter avec les poireaux tiédis. Saler modérément et poivrer.
- Répartir dans les fonds sans dépasser les bords. Cuire 18 à 20 minutes par fournée, jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords dorés.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler puis déposer sur une grille. Servir tiède ou refroidir rapidement si les quiches sont préparées à l’avance.
Avec quoi servir
Compter deux mini-quiches par personne si plusieurs bouchées et un repas suivent, ou quatre pour un apéritif plus généreux. Prévoir quatre petites pièces par personne pour un buffet, ou en servir moins avant un repas complet.
Conseils
Bien sécher la fondue de poireaux. Utiliser la pâte en plusieurs fournées si le moule est petit. Pour un menu végétarien strict, choisir un fromage dont la présure convient ; le comté traditionnel utilise de la présure animale.
Conservation et réchauffage
Conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum pendant 48 heures après refroidissement rapide. Sortir de petites quantités pour le buffet et garder la réserve au frais.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, en gardant des fonds fins et en surveillant la cuisson. Le résultat sera plus friable.
Peut-on les congeler ?
Oui, après cuisson et refroidissement rapide. Les décongeler au réfrigérateur puis les réchauffer au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
