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À cuisiner pour Noël

Légumes d’hiver rôtis au thym et à l’orange

Des carottes, panais et morceaux de butternut rôtis au thym et à l’orange pour accompagner une volaille, un poisson ou un feuilleté de Noël.

Préparation20 min
Cuisson40 min
Repos0 min
Tablée6 personnes
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Legumes rotis de Noel au thym

Ces légumes d’hiver rôtis apportent de la couleur à un menu de Noël sans demander une sauce supplémentaire. Carottes, panais et butternut cuisent ensemble à condition de garder des morceaux de taille comparable. Les quantités conviennent à six personnes en accompagnement.

Le jus d’orange est ajouté en fin de cuisson pour parfumer et légèrement glacer les légumes, sans les faire bouillir sur la plaque. Prévoir de la place : des morceaux trop serrés rendent leur eau et dorent moins bien.

Préparer à l’avance

Éplucher et découper les légumes la veille, puis les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les cuire le jour même pour conserver les bords rôtis.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Éplucher les carottes et les panais, puis les couper en bâtonnets épais. Couper la butternut en cubes d’environ 3 centimètres.
  2. Mélanger les légumes avec l’huile, le thym, le sel et le poivre. Les étaler sur une grande plaque couverte de papier cuisson, sans les entasser.
  3. Cuire 25 minutes puis retourner délicatement les morceaux. Répartir le jus d’orange sur les légumes et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
  4. Vérifier que les morceaux les plus épais sont tendres. Prolonger quelques minutes si nécessaire puis rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Avec quoi servir

Servir avec une volaille en sauce, du saumon ou le feuilleté aux champignons. Si un féculent accompagne aussi le plat, réduire la portion de légumes selon l’appétit.

Conseils

Utiliser deux plaques plutôt que de superposer les légumes. Pour un grand nombre de personnes, permuter les plaques à mi-cuisson et prévoir un peu plus de temps. Adapter les découpes si un légume cuit plus vite que les autres.

Conservation et réchauffage

Refroidir rapidement les restes puis conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer au four jusqu’à ce que les légumes soient chauds à cœur.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le panais ?

Oui, par des navets doux ou davantage de carottes. Vérifier leur tendreté avant de sortir la plaque.

Peut-on cuire les légumes avec le feuilleté ?

Oui si le four permet une bonne circulation de l’air sur deux niveaux. Permuter les plaques et vérifier séparément la cuisson de chaque préparation.