À cuisiner pour Noël
Un julskinka à partir d’un jambon déjà cuit, couvert de moutarde et de chapelure puis doré pour un buffet de Noël suédois.
Un julskinka à partir d’un jambon déjà cuit, couvert de moutarde et de chapelure puis doré pour un buffet de Noël suédois.
Utiliser un jambon déjà cuit permet de se concentrer sur le réchauffage et la croûte dorée. La croûte moutardée distingue ce jambon des versions antillaise à l’ananas et américaine à l’érable.
Préparer le jour même ou la veille si le service est froid. Dans ce dernier cas, refroidir rapidement puis réfrigérer sans laisser une grosse pièce tiédir toute la nuit.
Présenter en tranches avec un gratin Jansson et une salade de betteraves. Trancher finement le jambon pour que chacun puisse goûter les différents plats du buffet.
Choisir une moutarde douce plutôt qu’une grande quantité de moutarde très forte. La recette demande un jambon déjà cuit ; un jambon cru salé suédois nécessiterait une cuisson dédiée.
Conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures après préparation, sans dépasser l’étiquette du produit ouvert. Servir de petites quantités et garder la réserve au frais.
Choisir une pièce déjà cuite et prête à consommer. Un jambon cru salé demande une préparation et une cuisson préalables adaptées au produit.
Il peut se présenter froid sur un buffet ou chaud après préparation. Adapter le planning et la conservation au service choisi.
