À cuisiner pour Noël
Un gratin de christophines fondant, avec une béchamel légère en quantité et une fine couche de fromage pour accompagner le jambon de Noël.
Un gratin de christophines fondant, avec une béchamel légère en quantité et une fine couche de fromage pour accompagner le jambon de Noël.
La christophine, aussi appelée chayote, demande surtout un bon égouttage après cuisson. Les quantités correspondent à six accompagnements ; le gratin est servi à côté de la viande, pas comme un gros plat principal.
Cuire, égoutter et garder la chair au réfrigérateur la veille. Préparer la sauce et gratiner le jour du repas. Pour le menu au jambon, le gratin peut aussi être cuit la veille, refroidi rapidement puis réfrigéré avant réchauffage couvert le lendemain.
Servir avec le jambon antillais ou une volaille. Ajouter un féculent seulement si la composition et les appétits le demandent.
Le poids indiqué est celui des christophines entières. Ne pas les remplacer par le même poids de chair sans adapter. Une chair mal égouttée rend le gratin liquide.
Refroidir rapidement les restes et conserver à 4 °C au maximum au réfrigérateur pendant 48 heures. Réchauffer jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Le résultat est différent. Des courgettes demandent aussi une cuisson et un égouttage soignés, mais ne donnent pas le même gratin.
La chair contient beaucoup d’humidité. L’égoutter et la presser doucement avant de la mélanger à la sauce.
