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À cuisiner pour Noël

Glaçage blanc au citron pour biscuits

Un glaçage blanc au citron sans œuf pour décorer les sablés de Noël, avec des repères pour ajuster la consistance.

Préparation10 min
Cuisson0 min
Repos120 min
Tablée6 personnes
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Sables de Noel au glacage citronne

Ce glaçage au sucre glace et au citron permet de dessiner quelques traits blancs ou de napper la surface des sablés. Il ne contient pas de blanc d’œuf et reste plus simple qu’un glaçage royal. Les quantités suffisent à décorer environ 24 à 30 petits biscuits, soit une fournée pour six personnes.

La quantité de jus dépend de la finesse du sucre et du décor recherché. L’ajouter progressivement : une petite différence change vite la texture. Le glaçage n’est pas prévu pour une bûche à la crème ni pour de gros décors en relief.

Préparer à l’avance

Cuire les biscuits à l’avance, puis préparer le glaçage au moment de décorer. Couvrir le bol au contact entre deux utilisations pour éviter une croûte.

Préparation

  1. Tamiser le sucre glace dans un bol parfaitement propre.
  2. Ajouter d’abord 1 cl de jus de citron et mélanger. Verser ensuite le reste du jus petit à petit, en s’arrêtant avant qu’il ne devienne trop liquide.
  3. Ajuster avec quelques gouttes de l’eau prévue si nécessaire : pour tracer des lignes, le glaçage doit couler en ruban épais ; pour napper, il peut être un peu plus souple. Il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le liquide.
  4. Transférer dans un petit cornet ou étaler à la cuillère sur des biscuits entièrement froids.
  5. Laisser sécher à plat environ 2 heures à température ambiante, davantage pour une couche épaisse. Vérifier que le décor est sec au toucher avant d’empiler.

Avec quoi servir

Utiliser sur les sablés, en lignes fines ou en couche légère. Le laisser sécher avant de placer les biscuits en sachets alimentaires.

Conseils

La recette contient une réserve d’eau : ne pas tout verser d’un coup. Corriger un mélange trop fluide avec un peu de sucre glace. Pour un résultat moins citronné, remplacer une partie du jus par de l’eau, progressivement.

Conservation et réchauffage

Utiliser de préférence immédiatement. Garder un reste couvert au réfrigérateur au maximum 24 heures et remélanger avant usage. Conserver les biscuits glacés au sec après séchage complet.

Questions fréquentes

Est-ce un glaçage royal ?

Non. Le glaçage royal contient du blanc d’œuf ou une préparation équivalente ; cette version simple utilise sucre glace et citron.

Peut-on le colorer ?

Oui, avec une petite quantité de colorant alimentaire adapté. Un colorant liquide change la consistance : l’ajouter avant le dernier ajustement en eau.