À cuisiner pour Noël
Des cuisses de canard rôties à la peau dorée, faciles à servir avec du chou rouge aux pommes pour un menu de Noël aux saveurs allemandes.
Des cuisses de canard rôties à la peau dorée, faciles à servir avec du chou rouge aux pommes pour un menu de Noël aux saveurs allemandes.
Prévoir une cuisse par personne pour faciliter le dressage et obtenir une cuisson régulière. La cuisson douce sous couverture attendrit la viande avant une finition découverte. Le temps varie selon le poids des cuisses et le four.
Préparer les ingrédients la veille et garder le canard cru séparément au réfrigérateur. Cuire le jour du repas.
Servir avec du chou rouge aux pommes et des pommes de terre. Le jus du canard se mêle à la purée, tandis que le chou rouge apporte une note douce-acidulée.
Garder assez de liquide au fond du plat sans immerger la peau. La température vérifie la cuisson, mais la tendreté peut demander davantage de temps. Ne pas verser la graisse chaude dans l’évier.
Refroidir rapidement les restes en portions puis conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer jusqu’à 74 °C au centre.
Non avec cette méthode : elles sont déjà cuites et demandent un simple réchauffage adapté.
Il faut une recette dédiée, avec un autre poids, une autre durée et une vérification adaptée à la volaille entière.
