Name: Bûche aux fruits et à la chantilly
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 205 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 4 œuf; 100 g sucre en poudre; 100 g farine; 30 cl crème liquide entière à 30 % de matière grasse au minimum; 100 g mascarpone; 35 g sucre glace; 250 g poires au sirop égouttées; 2 clémentines; 1 cuillère à café extrait de vanille

Préparer à l’avance

Préparer le biscuit et garnir la bûche au plus tôt la veille. Conserver la bûche et la crème de finition au réfrigérateur.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Fouetter les œufs et le sucre en poudre 5 à 7 minutes puis incorporer la farine tamisée à la spatule.
Étaler sur une plaque de 30 × 40 centimètres couverte de papier cuisson. Cuire 9 à 10 minutes. Retourner sur une feuille propre, retirer le papier initial et rouler encore tiède avec la feuille. Laisser refroidir environ 30 minutes.
Égoutter soigneusement les poires et les couper en petits dés. Peler les clémentines, retirer les pépins et les membranes épaisses puis couper les quartiers en deux. Éponger délicatement les fruits.
Fouetter ensemble la crème, le mascarpone et la vanille, tous bien froids. Ajouter le sucre glace lorsque la crème épaissit et arrêter dès qu’elle tient au fouet.
Dérouler le biscuit froid et étaler environ les deux tiers de la chantilly. Répartir les fruits, laisser un bord libre puis rouler sans trop serrer. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ; garder le reste de chantilly au frais.
Recouvrir de la chantilly réservée et décorer juste avant de servir.

Avec quoi servir

Servir bien frais, en parts nettes. Décorer avec quelques lamelles de poire égouttées ou du zeste de clémentine lavée.

Conseils

Utiliser une crème entière adaptée à la chantilly. Garder le bol et le fouet froids. Remplacer les fruits au même poids par d’autres fruits peu juteux, en évitant les morceaux surgelés encore gorgés d’eau.

Conservation et réchauffage

Conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer dans les 24 heures après garnissage. Sortir uniquement au moment du service.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des fruits surgelés ?

Les décongeler au réfrigérateur et les égoutter très soigneusement. Ils risquent davantage de détremper le biscuit.

Le mascarpone est-il indispensable ?

Il aide à stabiliser cette garniture. Une chantilly classique reste possible mais demande un montage plus proche du service.