À cuisiner pour Noël
Une brioche des rois en couronne, parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits, pour prolonger les fêtes en janvier.
La brioche des rois remplace la pâte feuilletée par une couronne levée, parfumée à la fleur d’oranger et aux agrumes. Quelques fruits confits et du sucre perlé suffisent pour son décor. La recette donne une couronne pour huit personnes.
Prévoir deux levées et une pièce tempérée, sans chercher à accélérer au four trop chaud. Les temps de pousse sont indicatifs : observer le volume de la pâte plutôt que la montre. Le pétrissage peut se faire au robot ou à la main.
Pour une organisation sur deux jours, faire la première levée au réfrigérateur pendant une nuit après le pétrissage. Le lendemain, laisser la pâte s’assouplir, façonner puis prolonger la seconde levée si elle reste froide.
Servir au petit déjeuner ou au goûter avec une boisson chaude. Découper des tranches au dernier moment pour garder la mie souple.
La levure boulangère ne se remplace pas par de la levure chimique. Garder le trou central assez large, car il se resserre à la pousse. Les 240 minutes de repos couvrent les deux levées et le refroidissement dans une pièce tempérée.
Conserver jusqu’à 2 jours bien emballée à température ambiante, au sec. Congeler de préférence en tranches le jour de la cuisson, une fois froide.
Oui, garder la fleur d’oranger et le sucre perlé pour une couronne plus simple.
Vérifier la levure, la température du lait et celle de la pièce. Une pâte froide demande plus de temps ; un liquide trop chaud peut inactiver la levure.
