Name: Blinis maison au saumon fumé et à la crème citronnée
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g farine; 150 g yaourt nature; 1 œuf; 4 cl lait entier; 4 g levure chimique; 1 pincée sel; 1 cl huile neutre pour la poêle; 160 g saumon fumé; 100 g crème fraîche épaisse; 1 citron non traité; 5 g aneth frais

Des blinis maison au yaourt, garnis de saumon fumé et de crème citronnée : dix-huit petites bouchées pour l’apéritif de Noël.

La pâte utilise de la levure chimique, sans temps de fermentation. Le yaourt donne des petits blinis souples, à cuire en disques de cinq à six centimètres. Les quantités correspondent à trois petits blinis par personne pour l’apéritif.

Laisser refroidir ou tiédir les blinis avant de les garnir pour que la crème reste en place. Le saumon fumé apporte déjà du sel : assaisonner la crème avec retenue. La pâte peut être cuite la veille, tandis que le montage se fait près du service.

Pour composer le repas, retrouver le menu complet de Noël et son planning.

Préparer à l’avance

Cuire les blinis la veille, les refroidir rapidement et les ranger couverts au réfrigérateur. Les réchauffer brièvement à la poêle ou quelques minutes au four doux, puis les laisser tiédir avant de garnir. Préparer la crème le jour même.

Préparation

Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel. Battre l’œuf avec le yaourt puis incorporer ce mélange aux poudres. Ajouter le lait progressivement, juste assez pour obtenir une pâte épaisse qui tombe de la cuillère, sans fouetter longuement. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
Laver le citron et prélever finement le zeste de la moitié. Mélanger la crème avec ce zeste, une cuillère à café de jus et la moitié de l’aneth ciselé. Couvrir et garder au réfrigérateur. Réserver le reste du citron pour le service.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et l’huiler légèrement. Déposer des petites cuillerées de pâte pour former des disques de cinq à six centimètres, sans qu’ils se touchent.
Cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles et à la prise des bords. Retourner puis poursuivre environ 1 minute, jusqu’à cuisson du centre. Vérifier le premier blini et ajuster le feu. Répéter pour obtenir environ dix-huit pièces ; prévoir plusieurs fournées.
Faire refroidir sur une grille. Découper le saumon en dix-huit petites portions, en retirant toute arête éventuelle.
Déposer un peu de crème sur chaque blini, ajouter le saumon et terminer avec l’aneth réservé. Monter près du service et présenter le citron restant à part.

Avec quoi servir

Prévoir trois petits blinis par personne avant les Saint-Jacques. Pour un buffet comprenant plusieurs autres bouchées, deux peuvent suffire. Le citron reste un assaisonnement, pas un bain dans lequel détremper le saumon.

Conseils

La pâte doit être épaisse mais couler de la cuillère. Si elle paraît trop ferme après repos, ajouter une cuillère à café d’eau. Un feu trop vif colore le dessous avant que le centre cuise. Le saumon fumé n’est pas cuit par le jus de citron ; pour les personnes devant éviter ce produit prêt à consommer, choisir une garniture adaptée et entièrement cuite.

Conservation et réchauffage

Garder la garniture et les blinis montés à 4 °C au maximum ; respecter en priorité l’étiquette du saumon après ouverture. Consommer les bouchées montées le jour même. Garder la réserve au frais et sortir de petites quantités pour l’apéritif.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des blinis du commerce ?

Oui, prévoir dix-huit petits blinis et conserver seulement les ingrédients de garniture ; ne pas ajouter à la liste de courses les ingrédients de la pâte maison.

Comment éviter des blinis épais et crus au milieu ?

Former de petits disques et cuire à feu moyen. Attendre que les bords prennent avant de retourner et vérifier le centre du premier blini.

Peut-on remplacer le saumon fumé ?

Oui par de la truite fumée si elle convient aux convives, ou par une garniture entièrement cuite préparée séparément. Adapter la conservation à cette garniture.