À cuisiner pour Noël
Des biscuits moelleux de Noël au miel, à l’orange et aux épices, à façonner en petites boules plutôt qu’à découper comme des sablés.
Ces biscuits de Noël restent tendres au centre grâce au miel et à une cuisson courte. Leur pâte se façonne en boules légèrement aplaties : elle ne remplace pas une pâte sablée pour les emporte-pièces. Les quantités donnent environ 24 petites pièces.
La poudre d’amandes apporte de la souplesse tandis que le zeste d’orange complète la cannelle et le gingembre. Laisser refroidir sur la plaque avant de manipuler les biscuits, car ils sont fragiles à la sortie du four.
Préparer la pâte la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Cuire les biscuits le jour même ou la veille du goûter.
Servir avec du thé, une compote de pomme ou un chocolat chaud. Garder les biscuits sans glaçage pour profiter de leur texture tendre.
Ne pas chercher une coloration foncée : une cuisson prolongée les rend secs. Utiliser un miel fluide et mesurer les épices avec des cuillères rases.
Conserver jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Éviter de les ranger avec des biscuits très croustillants.
Elle est conçue pour des biscuits moelleux façonnés en boules. Utiliser la recette de sablés pour des formes nettes.
Ils ont souvent cuit trop longtemps. Les retirer encore souples au centre et les laisser finir de prendre sur la plaque.
