À cuisiner pour Noël
Des accras de morue antillais aux cives et au persil, à frire en petites bouchées pour ouvrir un menu de Noël créole.
Des accras de morue antillais aux cives et au persil, à frire en petites bouchées pour ouvrir un menu de Noël créole.
La recette donne environ 24 accras, soit quatre par personne à l’apéritif. Elle démarre avec une morue déjà dessalée : si le poisson est acheté salé, effectuer le dessalage au réfrigérateur selon son emballage (généralement 24h en changeant l’eau 2-3 fois), avant le temps indiqué ici. Le piment végétarien parfume la pâte sans rechercher une forte chaleur.
Dessaler la morue en amont selon son emballage, toujours au réfrigérateur. Préparer les aromates le jour même ; réaliser la pâte et frire près du service.
Servir trois ou quatre petites pièces par personne avant le jambon de Noël. Ne pas transformer l’apéritif en deuxième repas si une grande pièce suit.
La pâte doit tomber de la cuillère, sans être liquide. Le litre d’huile est un bain de friture, pas une quantité absorbée. Ne pas surcharger le bain ni laisser l’huile sans surveillance. Le temps de cuisson total dépend du nombre de séries.
Conserver les accras cuits après refroidissement rapide au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer sous 24 heures. Les réchauffer au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; ils seront moins croustillants que juste frits.
Non, suivre son emballage. Pour de la morue salée, prévoir le dessalage au réfrigérateur avant de commencer la recette.
Oui, en quantité très petite et adaptée à sa force. Ne pas les remplacer pièce pour pièce.
