Préparer à l’avance

Préparer la veille si souhaité, filtrer puis refroidir rapidement et réfrigérer. Réchauffer doucement le jour même. Pour une grande tablée, préparer plusieurs petites casseroles ou utiliser un récipient adapté, sans multiplier les épices avant d’avoir goûté.

Préparation

Laver l’orange puis couper la moitié en rondelles fines. Presser l’autre moitié et réserver le jus.
Verser le jus de pomme et le jus d’orange dans une casserole. Ajouter les rondelles d’orange, la cannelle, la badiane et les clous de girofle.
Chauffer doucement environ 10 à 15 minutes, jusqu’à une boisson bien chaude et légèrement frémissante, sans grosse ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Goûter : retirer les épices plus tôt si leur force convient déjà.
Filtrer pour enlever les clous de girofle et les autres épices. Réchauffer brièvement si nécessaire puis servir dans six petites tasses résistantes à la chaleur, à une température adaptée aux convives.

Avec quoi servir

Servir une petite tasse avec une tranche de kougelhopf ou des sablés. Lors d’un repas, l’eau reste disponible et cette boisson peut être proposée au goûter ou avec le dessert plutôt que comme accompagnement obligatoire de chaque plat.

Conseils

L’infusion se règle au goût : la badiane et le girofle peuvent dominer si on les laisse pendant des heures. Ne pas ajouter du sucre par habitude. Une orange très amère ou une écorce trop épaisse peut marquer la boisson ; utiliser seulement les rondelles fines prévues.

Conservation et réchauffage

Conserver la boisson filtrée au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la quantité utile. Respecter également les indications du jus après ouverture.

Questions fréquentes

Cette recette contient-elle de l’alcool ?

Non si elle est faite avec du jus de pomme sans alcool et les ingrédients indiqués. Le cidre n’est pas un remplacement équivalent pour cet usage.

Peut-on laisser les épices toute la journée ?

Mieux vaut les retirer après infusion pour éviter l’amertume et une saveur de girofle trop forte.

Faut-il du jus trouble ou du jus clair ?

Les deux conviennent. Un jus trouble donne une apparence plus opaque ; choisir surtout un jus dont le goût plaît sans sucre ajouté.