Des mini-tartes flambées (flammekueche) à pâte fine, fromage blanc, oignons et lardons, à partager à l’apéritif avant un menu de Noël alsacien.

Le petit format reprend l’esprit de la tarte flambée dans un four domestique. La pâte est sans levure : elle doit être étalée très finement pour cuire vite et rester croustillante. Les quantités donnent douze petites pièces, soit deux par personne avant le plat.

Faire revenir brièvement les oignons et les lardons avant le montage évite une garniture trop humide ou encore crue après la cuisson rapide. Étaler une fine couche de fromage blanc et de crème pour garder une pâte légère et croustillante.

Pour composer le repas, retrouver le menu complet de Noël et son planning.

Préparer à l’avance

Préparer les oignons et les lardons la veille, refroidir rapidement puis réfrigérer. Préparer la pâte le jour même, ou la garder couverte au frais depuis la veille puis l’assouplir brièvement avant de l’étaler. Garnir juste avant d’enfourner. Pour le menu au canard avec un seul four, cuire les mini-tartes la veille puis les refroidir rapidement et les réfrigérer. Les réchauffer le lendemain à 210 °C environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, pendant la finition du canard ; surveiller leur coloration.

Préparation

Mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile. Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer 30 minutes pendant la préparation de la garniture.
Éplucher et émincer très finement les oignons. Faire revenir les lardons dans une poêle pendant environ 3 minutes. Ajouter les oignons et les faire fondre 5 minutes à feu doux en remuant, sans les brûler. Égoutter l’excès de gras si nécessaire puis laisser tiédir.
Mélanger le fromage blanc avec la crème, la muscade et le poivre. Goûter avant d’ajouter du sel, souvent inutile avec les lardons.
Préchauffer le four à 240 °C, ou à la température maximale autorisée par le fabricant si elle est plus basse, avec une plaque métallique adaptée à l’intérieur. Respecter aussi la température limite du papier cuisson utilisé.
Diviser la pâte en douze morceaux. Les étaler sur un plan très légèrement fariné, en petits ovales d’environ huit à neuf centimètres, aussi fins que possible. Les disposer sur deux feuilles de papier cuisson adaptées à la plaque.
Répartir une fine couche de crème au fromage blanc, puis les oignons et les lardons. Faire glisser prudemment une première fournée sur la plaque chaude et cuire environ 7 à 10 minutes, jusqu’à des bords dorés et un dessous cuit. Procéder de même pour la deuxième fournée.
Servir aussitôt. Le temps de cuisson total indiqué comprend le passage à la poêle et deux petites fournées ; l’organisation et la taille du four peuvent le prolonger.

Avec quoi servir

Prévoir deux petites pièces par personne avant le canard, les spätzle et le chou rouge. Pour une version sans porc, supprimer les lardons et ajouter des oignons fondus : il s’agit alors d’une variation, à signaler dans le titre de service.

Conseils

Une pâte épaisse resterait molle sous la garniture. Garder un petit bord libre et ne pas surcharger les ovales. Si le four chauffe moins fort, surveiller et prolonger la cuisson : les bords seuls ne garantissent pas que le dessous est cuit. Préchauffer la plaque seulement si elle convient à cette utilisation et utiliser des protections adaptées.

Conservation et réchauffage

Conserver les garnitures à 4 °C au maximum. Pour les bouchées cuites restantes, refroidir rapidement, réfrigérer et consommer sous 24 heures. Réchauffer au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; le dessous sera moins croustillant qu’au premier service.

Questions fréquentes

Faut-il de la levure ?

Non dans cette pâte fine. Le repos permet surtout de l’étaler plus facilement.

Peut-on utiliser une pâte à pizza ?

Oui, en l’étalant très finement. Le résultat sera différent d’une pâte sans levure et les ingrédients de pâte maison devront être retirés de la liste de courses.

Peut-on cuire les mini-tartes la veille ?

Oui, en les refroidissant rapidement et en les réfrigérant, puis en les réchauffant au four. C’est moins croustillant mais utile pour organiser le menu au canard avec un seul four.