Préparer à l’avance

Préparer quelques heures avant et garder couvert au frais. Mélanger délicatement avant le service.

Préparation

Retirer la peau, les yeux et le cœur fibreux de l’ananas, puis peser 600 g de chair. Couper en petits morceaux.
Éplucher les letchis, retirer chaque noyau et vérifier soigneusement les fruits avant de peser la chair. Compter environ 700 à 800 g de fruits entiers selon leur rendement.
Presser le citron vert. Fendre la demi-gousse de vanille et mélanger ses graines avec le jus.
Réunir les fruits et le jus vanillé dans un saladier. Couvrir et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Mélanger délicatement et servir frais.

Avec quoi servir

Servir dans de petites coupes après le canard. Proposer des rochers coco séparément si souhaité.

Conseils

Les quantités sont celles des chairs prêtes à manger. Pour un ananas entier, prévoir une marge liée à la peau et au cœur. Vérifier les noyaux des letchis un par un.

Conservation et réchauffage

Conserver à 4 °C au maximum et consommer le jour même.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des letchis en conserve ?

Oui, bien égouttés, avec un résultat plus sucré. Les peser après égouttage.

Faut-il ajouter du sucre ?

Non dans cette version : goûter les fruits, leur maturité apporte la douceur attendue.