Préparer à l’avance

Préparer la veille et refroidir rapidement, puis garder couvert au réfrigérateur. Réchauffer en remuant avec un peu d’eau.

Préparation

Égoutter et rincer les haricots. Émincer l’oignon et écraser l’ail.
Faire suer l’oignon 5 minutes dans l’huile. Ajouter l’ail, le curcuma et le thym, puis remuer 1 minute.
Ajouter les haricots et l’eau. Laisser mijoter doucement environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Écraser quelques haricots contre la paroi pour lier le jus. Ajuster l’eau et l’assaisonnement, puis retirer les branches de thym avant de servir.

Avec quoi servir

Servir une petite louche avec le riz et le canard à la vanille.

Conseils

Ne pas égoutter totalement la préparation après cuisson : un peu de jus accompagne le riz. Saler après réduction, les conserves étant déjà parfois salées.

Conservation et réchauffage

Conserver à 4 °C au maximum après refroidissement rapide et consommer sous 48 heures. Réchauffer la portion utile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer par des lentilles ?

Oui, avec des lentilles déjà cuites et en ajustant le mijotage et l’eau.

Les haricots secs peuvent-ils cuire directement dans cette sauce ?

Non. Utiliser des haricots déjà cuits et égouttés. Les haricots secs demandent un trempage et une cuisson séparés avant de rejoindre les aromates.