Préparer à l’avance

Préparer la pâte la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Cuire les biscuits la veille ou deux jours avant le goûter.

Préparation

Chauffer doucement le beurre, la cassonade, le golden syrup et le lait jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser tiédir.
Mélanger la farine, les épices et le bicarbonate. Incorporer le mélange tiède, rassembler la pâte sans la travailler longuement puis couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Étaler de petites portions de pâte froide sur environ 2 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson.
Découper les formes et les transférer sur une plaque froide. Cuire environ 7 à 8 minutes par fournée, en surveillant les petits formats.
Laisser raffermir quelques minutes sur la plaque puis refroidir sur une grille, environ 20 minutes. Ranger seulement une fois complètement froids.

Avec quoi servir

Servir au goûter ou avec une boisson chaude. Les étoiles et les bonshommes se glissent aussi dans de petites boîtes à offrir.

Conseils

Garder les portions de pâte non utilisées au réfrigérateur. La couleur foncée des épices masque parfois une surcuisson ; surveiller les bords. Le golden syrup peut être remplacé par un sirop clair de consistance proche, avec une différence de goût.

Conservation et réchauffage

Conserver au sec jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique, une fois froids. L’humidité les ramollit ; éviter le réfrigérateur.

Questions fréquentes

Sont-ils moelleux ?

Non, cette version est fine et croustillante. Pour des biscuits tendres, choisir la fiche des biscuits moelleux de Noël.

Pourquoi la pâte colle-t-elle ?

Elle peut être trop chaude. La remettre au froid et étaler de petites portions entre deux feuilles de papier cuisson.