Préparer à l’avance

Préparer le matin pour le soir. Garder les portions couvertes au réfrigérateur.

Préparation

Égoutter et éponger les betteraves si elles sont humides. Les couper en petits dés réguliers.
Couper la pomme en petits dés et l’arroser avec le vinaigre pour limiter son brunissement.
Mélanger la crème et la mayonnaise dans un saladier puis ajouter les betteraves et la pomme.
Poivrer, goûter puis saler si nécessaire. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.

Avec quoi servir

Servir une petite cuillerée à côté du jambon et du gratin. Sortir la réserve au fur et à mesure du buffet.

Conseils

Éviter de mélanger trop longuement pour garder les dés. La recette contient de la mayonnaise du commerce ; si elle est remplacée par une mayonnaise maison aux œufs crus, le délai de conservation doit être raccourci et adapté.

Conservation et réchauffage

Conserver à 4 °C au maximum et consommer dans les 24 heures pour cette salade avec pomme coupée. Ne pas la laisser sur le buffet pendant plusieurs heures.

Questions fréquentes

Peut-on partir de betteraves crues ?

Les cuire puis les refroidir complètement avant de les couper. Peser les betteraves après cuisson et épluchage.

Peut-on supprimer la pomme ?

Oui, la salade sera moins croquante et moins acidulée. Ajuster le vinaigre après avoir goûté.