Un Janssons frestelse aux pommes de terre, oignons, crème et ansjovis suédois, les sprats marinés épicés utilisés pour ce gratin.

L’ansjovis suédois n’est pas l’anchois salé courant en France. Vérifier la présence de sprats marinés épicés sur le produit.

On peut les remplacer (mais cela donnera un gratin différent) par :

Anchois classiques + Épices : Utilisez deux fois moins d’anchois que la quantité d’ansjovis demandée. Rincez-les légèrement pour enlever l’excès de sel. Ajoutez directement à votre crème (ou dans le plat) une bonne pincée de cannelle, une pincée de muscade, une pincée de clou de girofle moulu et 1 cuillère à café de sucre.
Hareng mariné (Matjessill) : Rincez les filets de hareng à l’eau froide pour atténuer l’acidité, puis coupez-les en petites lanières de la taille de filets d’anchois. Utilisez la même quantité que celle indiquée dans la recette.

Préparer à l’avance

Préparer de préférence le jour du repas. Les oignons peuvent être cuits la veille et gardés au réfrigérateur.

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C. Émincer les oignons et les faire fondre avec 15 g de beurre pendant 8 minutes sans les brûler.
Couper les pommes de terre en très fins bâtonnets. Mélanger la crème, le lait et la marinade ; poivrer sans saler d’emblée.
Déposer une couche de pommes de terre dans le plat, ajouter les oignons et les sprats puis couvrir du reste de pommes de terre.
Verser les liquides, répartir la chapelure et les 15 g de beurre restants en petits morceaux.
Cuire environ 50 à 60 minutes. Vérifier la tendreté au centre ; couvrir si le dessus colore avant la fin. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Avec quoi servir

Servir en petite portion dans un buffet suédois, notamment près du jambon moutardé. Le gratin contient déjà crème et poisson.

Conseils

La marinade parfumée fait partie de la saveur du plat. Si le produit acheté ne correspond pas aux sprats suédois, ne pas appliquer cette dose à une saumure différente sans revoir la recette. Les pommes de terre doivent être très finement coupées.

Conservation et réchauffage

Refroidir rapidement les restes et conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Questions fréquentes

Les ansjovis sont-ils des anchois ?

Dans l’usage suédois du plat, il s’agit de sprats marinés épicés. Les anchois salés ou à l’huile habituels ne sont pas un remplacement exact.

Peut-on supprimer le poisson ?

Cela donne un autre gratin. Prévoir une version végétarienne dédiée plutôt que de l’appeler la recette classique.