Préparer à l’avance

Préparer la veille, refroidir rapidement en petits contenants puis réfrigérer. Réchauffer doucement en remuant le jour du repas.

Préparation

Retirer les côtes dures du chou puis l’émincer finement. Couper les pommes en dés et ciseler l’oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter l’oignon et le laisser revenir 5 minutes sans le brûler.
Ajouter le chou, les pommes, le jus, le vinaigre, la cassonade et les épices. Saler modérément et mélanger.
Couvrir et mijoter sur feu doux environ 50 à 60 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau si le fond devient sec.
Retirer le laurier et les clous de girofle. Goûter, ajuster l’assaisonnement et servir chaud.

Avec quoi servir

Servir à côté du canard, avec une portion de pommes de terre. Un petit bol de chou suffit si d’autres légumes sont prévus.

Conseils

Émincer le chou régulièrement pour une cuisson homogène. Ajouter le vinaigre progressivement si les pommes sont déjà acidulées. Retirer les épices entières avant le service.

Conservation et réchauffage

Conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures après refroidissement rapide. Congeler une partie rapidement si elle ne sera pas consommée.

Questions fréquentes

Faut-il obligatoirement du vin rouge ?

Non, cette version utilise du jus de pomme et du vinaigre de cidre.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, il se réchauffe bien après refroidissement rapide et conservation au réfrigérateur selon la fiche.