Préparer à l’avance

Préparer les ingrédients la veille et garder le canard cru séparément au réfrigérateur. Cuire le jour du repas.

Préparation

Préchauffer le four à 170 °C. Déposer les oignons émincés dans un grand plat avec le bouillon et le thym.
Saler et poivrer les cuisses, les poser peau vers le haut sans les superposer puis couvrir souplement le plat.
Cuire environ 1 heure 30 à 1 heure 45, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifier au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os.
Découvrir, retirer prudemment une partie de la graisse rendue si elle est abondante, puis monter le four à 210 °C pendant environ 15 minutes pour dorer la peau.
Laisser reposer 10 minutes puis servir avec un peu du jus dégraissé. Prolonger la cuisson douce si la viande reste ferme.

Avec quoi servir

Servir avec du chou rouge aux pommes et des pommes de terre. Le jus du canard se mêle à la purée, tandis que le chou rouge apporte une note douce-acidulée.

Conseils

Garder assez de liquide au fond du plat sans immerger la peau. La température vérifie la cuisson, mais la tendreté peut demander davantage de temps. Ne pas verser la graisse chaude dans l’évier.

Conservation et réchauffage

Refroidir rapidement les restes en portions puis conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer jusqu’à 74 °C au centre.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des cuisses confites ?

Non avec cette méthode : elles sont déjà cuites et demandent un simple réchauffage adapté.

Peut-on remplacer par une oie entière ?

Il faut une recette dédiée, avec un autre poids, une autre durée et une vérification adaptée à la volaille entière.