Préparer à l’avance

Peser les ingrédients et préparer les légumes la veille. Cuire le rôti le jour même, en réservant sa fin de cuisson et son repos avant le service.

Préparation

Préchauffer le four à 170 °C. Déposer l’oignon émincé dans un plat et poser le rôti dessus. Répartir 20 g de beurre, la sauge et le poivre puis ajouter 10 cl du bouillon.
Cuire environ 1 heure 15 à 1 heure 30, en arrosant plusieurs fois. Couvrir si la surface colore trop vite. Vérifier au moins 74 °C au centre avec un thermomètre.
Déposer le rôti sur un plat et le laisser reposer couvert souplement pendant 15 minutes.
Filtrer le jus du plat. Faire fondre les 10 g de beurre restants dans une casserole, ajouter la farine et remuer 1 minute. Incorporer le jus puis le bouillon restant en fouettant.
Laisser frémir 3 à 5 minutes jusqu’à une sauce nappante. Goûter avant de saler. Retirer la ficelle du rôti, trancher et servir la gravy à part.

Avec quoi servir

Servir avec des roast potatoes et des légumes d’hiver. Présenter la sauce à part pour garder les pommes de terre croustillantes.

Conseils

La gravy fait partie de la recette : ne pas ajouter une deuxième sauce à la liste de courses. Ne pas insérer de farce dans ce rôti : elle changerait la cuisson. Si le boucher fournit des instructions adaptées, les suivre avec le contrôle à cœur.

Conservation et réchauffage

Refroidir rapidement les restes en portions séparées de la sauce puis conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer jusqu’à 74 °C au centre.

Questions fréquentes

Est-ce une dinde entière de Noël ?

Non, il s’agit d’un rôti de filet non farci. Une volaille entière demande d’autres quantités et une cuisson différente.

Peut-on faire la sauce sans vin ?

Oui, cette gravy utilise uniquement le jus de cuisson et le bouillon ; aucun vin n’est prévu.