Préparer à l’avance

Préparer la veille, refroidir puis garder au réfrigérateur. Sortir brièvement avant de servir.

Préparation

Garnir le moule avec la pâte, piquer le fond et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur statique.
Couvrir le fond de papier cuisson et de poids de cuisson. Précuire 12 minutes puis retirer le papier et les poids.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mélanger les œufs, la cassonade, le sirop d’érable, la vanille et le sel sans faire mousser, puis ajouter le beurre.
Répartir les noix dans le fond précuit, verser la garniture et cuire environ 35 à 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore très légèrement tremblant, sans liquide libre.
Laisser tiédir puis refroidir complètement, environ 2 heures, avant de découper. Réfrigérer une fois refroidie si elle attend le lendemain.

Avec quoi servir

Servir en petites parts, nature ou avec une petite cuillerée de crème non sucrée ajoutée séparément.

Conseils

Une tarte encore chaude ne se tranche pas nettement. Protéger les bords de pâte s’ils colorent trop vite. La garniture est riche : éviter d’ajouter une grosse portion de glace à un repas déjà copieux.

Conservation et réchauffage

Conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer sous 48 heures. Garder les parts couvertes pour éviter le dessèchement.

Questions fréquentes

Faut-il du sirop de maïs pour cette pecan pie ?

Le sirop d’érable suffit pour cette recette. Il donne une garniture fondante et une note boisée qui accompagne les noix de pécan.

Peut-on la couper à la sortie du four ?

La garniture doit refroidir pour se tenir. Attendre le refroidissement complet avant de découper.