Préparer à l’avance

Préparer le jour même ; les cubes peuvent être découpés quelques heures avant et gardés au réfrigérateur.

Préparation

Couper les patates douces en cubes réguliers et les mettre dans une casserole d’eau froide légèrement salée.
Porter à frémissement et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres.
Égoutter soigneusement puis remettre 1 minute sur feu très doux pour évaporer l’excès d’eau.
Écraser au presse-purée, incorporer le beurre puis le lait chaud petit à petit. Arrêter lorsque la consistance convient.
Ajouter la muscade et le poivre, goûter puis rectifier le sel. Servir chaud.

Avec quoi servir

Servir avec le jambon à l’érable et un légume vert. Réduire les portions si un autre féculent est prévu.

Conseils

Le poids est celui de la chair épluchée. Ajouter moins de lait si la patate douce rend déjà beaucoup d’humidité. Garder une texture assez épaisse pour accompagner une sauce.

Conservation et réchauffage

Refroidir rapidement les restes puis conserver à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Réchauffer en remuant jusqu’à ce que le centre soit chaud.

Questions fréquentes

Faut-il ajouter du sucre ?

Non, cette version tire sa douceur du légume.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, choisir une boisson non sucrée et ajouter progressivement. La saveur peut changer.