Préparer à l’avance

Mélanger le glaçage la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffer et glacer le jambon le jour du repas.

Préparation

Lire les consignes du fabricant et préchauffer le four à 165 °C. Déposer le jambon dans un plat avec l’eau et le couvrir sans contact direct de l’aluminium avec les aliments.
Réchauffer selon l’emballage, en prévoyant environ 60 à 90 minutes selon la forme et la température de départ. Vérifier 74 °C à cœur au thermomètre pour ce réchauffage.
Mélanger le sirop d’érable, la moutarde et le vinaigre. Découvrir le jambon vers la fin du réchauffage et le badigeonner d’une partie du mélange.
Poursuivre 10 à 15 minutes en badigeonnant encore une fois, jusqu’à ce que la surface soit brillante sans brûler. Si le glaçage colore trop vite, couvrir de nouveau.
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec un peu du jus du plat.

Avec quoi servir

Servir avec une purée de patates douces et des haricots verts pour équilibrer le caractère sucré-salé.

Conseils

Un jambon à cuire n’est pas interchangeable avec celui de cette recette. Le temps est indicatif : suivre les consignes du produit et contrôler le centre. Le glaçage remplace une finition, il ne transforme pas une viande crue en produit cuit.

Conservation et réchauffage

Refroidir rapidement les restes tranchés et conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum pendant 48 heures, sans dépasser les indications du fabricant après ouverture.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du jambon cru ?

Non. La recette démarre avec une pièce déjà cuite et prête à consommer.

Peut-on remplacer le sirop d’érable par du miel ?

Oui, avec un goût différent et en surveillant encore davantage la coloration. Le résultat n’est plus un glaçage à l’érable.