Préparer à l’avance

Préparer la veille et garder les verrines couvertes au réfrigérateur jusqu’au dessert.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Chauffer doucement le lait de coco, le lait entier et le lait concentré avec la vanille et le zeste, sans faire bouillir fortement.
Retirer du feu puis incorporer la gélatine essorée dans le mélange chaud. Remuer jusqu’à dissolution complète.
Répartir dans six verrines résistantes à la chaleur. Laisser tiédir brièvement, couvrir puis réfrigérer sans dépasser deux heures à température ambiante.
Laisser prendre au moins 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

Avec quoi servir

Servir nature ou avec quelques morceaux d’ananas égouttés ajoutés au dernier moment, en les prévoyant séparément dans les courses.

Conseils

Choisir du lait de coco culinaire, pas une boisson légère. La gélatine est animale ; cette version ne convient pas à un régime végétarien strict. Une substitution à l’agar demande une autre méthode et un dosage dédié.

Conservation et réchauffage

Conserver à 4 °C au maximum et consommer sous 48 heures. Sortir seulement les portions à servir.

Questions fréquentes

Peut-on le démouler ?

La texture reste souple : servir le blanc-manger dans les verrines. Pour un dessert à démouler, choisir une recette avec une tenue plus ferme.

Peut-on remplacer le lait concentré sucré ?

Pas simplement par du lait nature : il apporte à la fois sucre et matière sèche. Revoir les proportions si cet ingrédient est supprimé.