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À cuisiner pour Noël

Feuilleté de Noël aux champignons et aux châtaignes

Un feuilleté de Noël végétarien aux champignons, aux châtaignes et aux épinards, à découper en tranches pour le repas de fête.

Préparation35 min
Cuisson45 min
Repos55 min
Tablée6 personnes
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feuillete champignons chataignes

Ce feuilleté de Noël donne un vrai plat central au menu végétarien. Les champignons bien dorés apportent du goût, les châtaignes de la tenue et les épinards une note végétale. La garniture est liée avec un peu de chapelure, sans fromage ni crème. Prévoir six tranches généreuses.

L’étape importante consiste à faire évaporer l’eau des champignons et à essorer les épinards. Une farce chaude ou humide détrempe la pâte. La refroidir avant le montage permet de garder un feuilletage plus net et de préparer les légumes la veille.

Préparer à l’avance

Préparer la farce la veille, la refroidir rapidement dans un plat peu profond puis la garder couverte au réfrigérateur. Monter et cuire le feuilleté le jour du repas.

Préparation

  1. Nettoyer et hacher les champignons. Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les épinards puis les faire tomber dans une grande poêle ; les égoutter, les presser et les hacher.
  2. Chauffer l’huile et faire revenir les échalotes 3 minutes. Ajouter les champignons en deux fois si nécessaire puis cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.
  3. Émietter les châtaignes. Les mélanger aux champignons avec les épinards, la chapelure et le thym. Saler, poivrer puis étaler la farce dans un plat peu profond. La laisser tiédir brièvement et la placer au frais jusqu’à refroidissement complet, environ 30 minutes.
  4. Dérouler la pâte sur du papier cuisson. Former un boudin de farce au centre en gardant des bords libres. Replier les côtés sur la farce, souder la jointure et les extrémités avec un peu d’eau, puis retourner avec précaution pour placer la soudure dessous.
  5. Réserver 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Battre l’œuf et dorer la surface, sans faire couler sur les tranches. Ménager deux petites ouvertures pour la vapeur.
  6. Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et le dessous cuit. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en six tranches.

Avec quoi servir

Servir avec des légumes d’hiver rôtis et, si souhaité, une salade verte. Éviter un accompagnement très humide directement contre la pâte.

Conseils

Choisir une pâte sans graisse animale autre que le beurre pour un menu végétarien. Ce feuilleté contient de l’œuf et n’est pas végétalien. Ne pas ajouter de champignons crus dans la farce refroidie.
On peut aussi ajouter un peu de truffe dans la farce pour une version luxe !

Conservation et réchauffage

Conserver les restes au réfrigérateur à 4 °C au maximum pendant 48 heures après refroidissement rapide. Réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud ; la pâte perdra un peu de croustillant.

Questions fréquentes

Peut-on le préparer entièrement la veille ?

Préparer plutôt la farce seule. Un montage trop anticipé augmente le risque de pâte humide et de dessous peu cuit.

Peut-on remplacer les épinards ?

Oui, par des feuilles de blettes cuites et très bien essorées, en conservant le même poids préparé.