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À cuisiner pour Noël

Christmas Cherry Bombs : cerises de Noël au chocolat blanc

Des Christmas Cherry Bombs : cerises au sirop macérées à la vodka puis enrobées de chocolat blanc et de décors de Noël.

Préparation25 min
Cuisson5 min
Repos750 min
Tablée6 personnes
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Cerises festives au chocolat blanc

Les Christmas Cherry Bombs, aussi appelées Boozy Christmas Cherries, sont des bouchées de cerises au sirop macérées dans l’alcool puis partiellement couvertes de chocolat. La vodka laisse le parfum des cerises au premier plan, tandis que le chocolat blanc et les petits décors rouges et verts apportent la touche de fête. Prévoir environ 24 cerises, soit quatre bouchées par personne.

Choisir des cerises dénoyautées au sirop avec leur queue, de type cerises à cocktail. Les sécher soigneusement après macération pour que le chocolat adhère. La version alcoolisée doit être identifiée au service ; l’alcool n’est ni cuit ni éliminé.

Préparer à l’avance

Faire macérer les cerises la veille. Les égoutter, les sécher et les enrober le jour du service pour garder un décor net.

Préparation

  1. Égoutter les cerises et vérifier qu’elles sont dénoyautées. Les placer dans un récipient alimentaire étroit et propre, ajouter la vodka puis fermer. Utiliser un récipient où cette quantité baigne bien les fruits et le retourner doucement au cours de la macération.
  2. Laisser macérer 12 heures au réfrigérateur. Égoutter puis éponger minutieusement chaque cerise avec du papier absorbant. Ne pas verser le liquide de macération dans le chocolat.
  3. Hacher le chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain-marie, sans laisser entrer d’eau dans le bol. Retirer du feu dès qu’il est lisse.
  4. Tenir chaque cerise par la queue, tremper les deux tiers dans le chocolat puis ajouter quelques décors de sucre avant qu’il ne prenne.
  5. Déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser raffermir environ 30 minutes au réfrigérateur. Garder les bouchées au frais jusqu’au service.

Avec quoi servir

Présenter en petites caissettes, avec la mention « contient de l’alcool ». Réserver aux adultes consommant de l’alcool et disposer une éventuelle version sans alcool sur un plat séparé et identifié.

Conseils

La vodka indiquée est un bain de macération, pas une quantité intégralement absorbée par les fruits. Indiquer clairement au service que les cerises contiennent de l’alcool. Les queues ne sont pas comestibles ; vérifier l’absence de noyau avant de préparer.

Conservation et réchauffage

Conserver dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer dans les 48 heures après enrobage, sans dépasser les indications du fabricant pour les cerises ouvertes. L’alcool ne rend pas cette préparation stable à température ambiante.

Questions fréquentes

Comment faire une version sans alcool ?

Utiliser des cerises au sirop garanties sans alcool, supprimer totalement la macération à la vodka puis sécher et enrober les fruits. Employer du matériel et un plat distincts.

Peut-on utiliser des cerises fraîches en décembre ?

Les cerises à cocktail en bocal conviennent mieux à cette version hivernale. Des fruits frais demanderaient de gérer le dénoyautage, le jus et une tenue différente.