À cuisiner pour Noël
Des verrines de mousse de framboise et chocolat, avec une base chocolat et une mousse de fruits sans œuf cru pour Noël.
La framboise apporte une pointe acidulée au chocolat noir dans ces verrines de fête. Utiliser des framboises surgelées cuites permet de réaliser ce dessert en hiver. La recette donne six petits verres, avec une couche chocolat fine et une mousse rose plus généreuse.
Une petite quantité de gélatine stabilise la mousse sans la transformer en gelée. Peser la gélatine plutôt que de compter les feuilles, dont le poids varie. La recette est prévue pour une gélatine en feuilles d’environ 200 Bloom.
Préparer les verrines la veille et les laisser couvertes au réfrigérateur. Garder les décors secs séparés jusqu’au service.
Servir froid dans de petits verres transparents pour voir les deux couches. Une petite meringue peut accompagner la verrine, présentée à part.
La quantité de crème totale est de 25 cl : 10 cl pour le chocolat, 15 cl pour la mousse. Une purée trop chaude fait fondre la chantilly ; trop froide, elle forme des filaments de gélatine.
Conserver au réfrigérateur à 4 °C au maximum et consommer sous 48 heures après préparation. Ne pas laisser les verrines sur le buffet pendant tout le repas.
Pas à dose égale ni avec la même méthode. L’agar-agar doit bouillir pour prendre et donne une texture plus ferme. Pour l’utiliser, choisir une recette conçue avec ce gélifiant.
Une purée de fruits rouges de texture comparable peut convenir après essai. Les purées très liquides ou les fruits qui perturbent la gélatine demandent d’autres proportions.
