À cuisiner pour Noël
Une mousse au chocolat noir avec des œufs et peu de sucre, à préparer le jour même et à servir en petits pots pour Noël.
La mousse au chocolat noir termine le repas avec peu d’ingrédients : du chocolat, des œufs et une petite quantité de sucre. Choisir un chocolat à 60 à 65 % pour une saveur nette sans amertume excessive. Les quantités donnent six petits pots.
Cette version contient des œufs crus. La préparer au plus près du repas, la maintenir au froid et la consommer dans les 24 heures. Pour les personnes qui doivent éviter les œufs crus, choisir plutôt une mousse sans œuf ou une ganache montée adaptée.
Préparer le matin pour le soir, en gardant une durée totale inférieure à 24 heures entre préparation et consommation. Ne pas prévoir cette version plusieurs jours à l’avance.
Servir en petits pots avec un sablé présenté à part. Éviter de laisser les six pots sur la table pendant tout le repas.
Utiliser des œufs intacts et respecter les bonnes pratiques d’hygiène. Cette recette aux œufs crus est à éviter pour les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et personnes immunodéprimées. Le chocolat trop chaud fait retomber les blancs.
Maintenir à 4 °C au maximum et consommer dans les 24 heures après préparation. Ne pas prolonger ce délai sous prétexte que la mousse paraît encore bonne.
Non, cette version aux œufs crus doit rester au froid et être consommée dans les 24 heures après préparation.
Un chocolat trop refroidi ou un mélange trop énergique peut figer la base et casser les blancs. Incorporer lorsque le chocolat est encore fluide et tiède.
