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À cuisiner pour Noël

Pain d’épices de Noël au miel

Un pain d’épices de Noël au miel, moelleux et parfumé, à préparer la veille pour laisser la mie et les épices s’équilibrer.

Préparation20 min
Cuisson50 min
Repos120 min
Tablée8 personnes
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pain epices miel

Le pain d’épices fait partie des préparations qui gagnent à attendre avant d’être coupées. Le miel retient l’humidité et la cannelle, le gingembre et l’anis diffusent leurs parfums dans la mie. Les quantités conviennent à un moule à cake d’environ 22 centimètres, pour huit à dix tranches.

Cette version comprend du lait et un peu de beurre, avec une farine de blé facile à trouver. La farine de blé donne une mie douce, facile à trancher une fois le pain bien refroidi. La laisser refroidir entièrement avant de l’emballer, puis attendre idéalement le lendemain pour la déguster.

Préparer à l’avance

Cuire la veille ou deux jours avant le goûter. Emballer seulement une fois entièrement froid pour conserver une mie souple sans condensation.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante et chemiser un moule à cake de papier cuisson.
  2. Chauffer doucement le lait, le miel et le beurre, juste assez pour faire fondre le beurre. Laisser tiédir.
  3. Mélanger la farine, la levure, le mélange d’épices et le sel. Verser les liquides tièdes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans travailler longuement.
  4. Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes. Vérifier avec une lame : elle doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides.
  5. Laisser reposer 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Refroidir complètement, environ 2 heures, avant d’emballer. Attendre si possible le lendemain pour découper.

Avec quoi servir

Servir en tranches fines avec du thé, du café ou une compote de poire. Il peut aussi accompagner un fromage de caractère.

Conseils

Un miel très puissant marque davantage le résultat. Couvrir le dessus d’une feuille de papier cuisson si la croûte colore avant la fin. Le repos indiqué couvre le refroidissement ; une nuit supplémentaire améliore souvent la coupe.

Conservation et réchauffage

Conserver jusqu’à 5 jours bien emballé à température ambiante, au sec et dans une pièce fraîche. Congeler en tranches si une conservation plus longue est souhaitée.

Questions fréquentes

Faut-il un œuf ?

Non, cette version est conçue sans œuf. Le miel, le lait et la proportion de farine donnent sa texture.

Peut-on fabriquer son mélange d’épices ?

Oui, en associant surtout cannelle et gingembre, puis une petite touche d’anis, de muscade ou de girofle. Garder une quantité totale modérée.