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À cuisiner pour Noël

Pancakes de Noël à la cannelle

Des pancakes moelleux à la cannelle pour le brunch de Noël, à servir avec des clémentines et un filet de sirop d’érable.

Préparation15 min
Cuisson20 min
Repos10 min
Tablée4 personnes
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pancakes noel cannelle

Ces pancakes à la cannelle se servent au petit déjeuner ou au brunch de Noël. La pâte reste peu sucrée, avec juste assez de cannelle pour rappeler les biscuits des fêtes. Compter environ 12 pancakes, soit trois par personne.

Une poêle à feu moyen évite de brûler l’extérieur avant que le centre soit cuit. Le temps indiqué correspond à plusieurs petites fournées ; utiliser deux poêles permet de servir la tablée plus rapidement.

Préparer à l’avance

Peser les ingrédients secs la veille et les garder couverts au sec. Mélanger la pâte et cuire le matin du brunch.

Préparation

  1. Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel dans un saladier.
  2. Battre les œufs avec le lait puis verser sur les poudres. Ajouter le beurre et mélanger sans insister ; quelques petits grumeaux peuvent rester. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Chauffer une poêle sur feu moyen et la huiler très légèrement. Déposer de petites louches de pâte pour former des disques de 9 à 10 centimètres.
  4. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles et de bords pris. Retourner et cuire encore 1 minute environ, jusqu’à ce que le centre soit cuit.
  5. Répéter avec le reste de pâte. Servir les pancakes avec les clémentines pelées et le sirop d’érable à part.

Avec quoi servir

Servir par petites piles, avec les fruits et le sirop à part pour que chacun ajuste sa portion.

Conseils

Éviter de fouetter longuement après l’ajout de farine. Réduire le feu si les pancakes brunissent trop vite. Ne pas goûter la pâte crue.

Conservation et réchauffage

Conserver les pancakes cuits au réfrigérateur à 4 °C au maximum pendant 48 heures, après refroidissement rapide. Réchauffer au grille-pain ou dans une poêle douce. Ne pas conserver la pâte crue pour le lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la cannelle ?

Oui, par un peu de vanille ou une petite quantité de mélange pour pain d’épices.

Peut-on congeler les pancakes ?

Oui, les congeler refroidis en séparant les couches. Les réchauffer directement au grille-pain ou au four doux.