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À cuisiner pour Noël

Petites meringues de Noël

Des petites meringues de Noël croquantes, à pocher en rosaces ou en sapins puis à sécher doucement au four.

Préparation20 min
Cuisson90 min
Repos60 min
Tablée6 personnes
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meringues noel

Les meringues permettent d’utiliser des blancs d’œufs en préparant de petites bouchées à servir avec le café. Cette version de meringue française, simplement montée au fouet, donne environ 30 pièces. Le sucre représente deux fois le poids des blancs pour une texture stable et croquante.

La cuisson douce est surtout un séchage. Le temps dépend de la taille des meringues et de l’humidité ambiante : vérifier qu’une pièce se décolle facilement et que son centre est sec avant d’arrêter le four.

Préparer à l’avance

Préparer deux jours avant le repas et ranger dès refroidissement dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 95 °C en chaleur tournante. Nettoyer et sécher soigneusement le bol et le fouet.
  2. Commencer à fouetter les blancs avec le jus de citron. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter le sucre par petites portions en continuant de fouetter.
  3. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante formant un bec ferme et dont le sucre est presque entièrement dissous.
  4. Pocher environ 30 petites rosaces sur une plaque couverte de papier cuisson. Pour des sapins, superposer de petites pointes sans dépasser 4 centimètres de hauteur.
  5. Sécher 1 heure 30 environ, davantage si le centre reste collant. Laisser refroidir 1 heure dans le four éteint, porte entrouverte, avant de ranger au sec.

Avec quoi servir

Servir seules avec le café, ou poser sur une mousse juste avant de la porter à table pour qu’elles restent croquantes.

Conseils

Peser les blancs plutôt que de compter les œufs. Éviter toute trace de jaune ou de matière grasse. Ne pas goûter la meringue crue ; vérifier le séchage d’une pièce refroidie.

Conservation et réchauffage

Conserver jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, au sec. Ne pas mettre au réfrigérateur, dont l’humidité ramollit les meringues.

Questions fréquentes

Pourquoi les meringues collent-elles ?

Elles manquent de séchage ou ont repris l’humidité. Prolonger doucement le passage au four si leur centre est encore humide.

Peut-on diminuer fortement le sucre ?

Le sucre structure cette recette. Une forte réduction change la tenue et le séchage ; éviter de modifier ce rapport sans essai.