Préparer à l’avance

Préparer la pâte la veille, sans ajouter les marshmallows, puis la garder au réfrigérateur. Cuire et garnir le jour du goûter.

Préparation

Mélanger le beurre souple et la cassonade puis incorporer l’œuf.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure. Les ajouter avec le sel, puis incorporer les pépites sans travailler longuement la pâte.
Couvrir et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante.
Former 18 boules, les espacer sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire 9 minutes.
Sortir brièvement la plaque. Déposer quelques mini-marshmallows au centre de chaque cookie et les presser très légèrement. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sans les laisser brunir fortement.
Laisser reposer 10 minutes sur la plaque puis refroidir sur une grille. Répéter pour les autres fournées.

Avec quoi servir

Servir tiède après un court refroidissement, ou à température ambiante avec du lait ou une boisson chaude.

Conseils

Couper les guimauves si elles sont volumineuses. Éviter de les placer au bord du cookie, où elles peuvent coller au papier. Le temps de cuisson dépend de la taille des boules.

Conservation et réchauffage

Conserver jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique au sec en séparant les couches. La guimauve devient plus collante avec l’humidité ; ces cookies sont meilleurs le jour même.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de grosses guimauves ?

Oui, les couper en petits dés avant de les ajouter en fin de cuisson.

Peut-on mettre les marshmallows dans la pâte crue ?

Ils risquent de fondre et de fuir sous le biscuit. La garniture en fin de cuisson donne un résultat plus net.