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À cuisiner pour Noël

Rochers coco pour les fêtes

Des rochers coco dorés, à servir au café ou avec un dessert de Noël. Une recette simple pour utiliser des blancs d’œufs.

Préparation15 min
Cuisson15 min
Repos20 min
Tablée6 personnes
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rochers coco noel

Les rochers coco apportent une petite gourmandise à la fin du repas de Noël, avec une surface dorée et un intérieur plus moelleux. Ils se préparent avec des blancs d’œufs, de la noix de coco râpée et du sucre, sans farine dans cette version. Les quantités donnent environ dix-huit petites pièces.

Ils peuvent accompagner un café, une salade de fruits ou une panna cotta. Leur forme reste volontairement simple : des petits tas bien tassés et de taille régulière cuisent plus facilement que de grosses pointes. Ils permettent aussi d’utiliser des blancs d’œufs disponibles après une autre préparation.

Préparer à l’avance

Cuire les rochers la veille ou deux jours avant le repas. Les laisser refroidir entièrement avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier cuisson.
  2. Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre à la fourchette, sans chercher à les monter en neige.
  3. Ajouter la noix de coco râpée puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation qui se tient quand on la presse. Laisser reposer 5 minutes si nécessaire.
  4. Former environ dix-huit petits rochers avec les doigts légèrement humidifiés et les espacer sur la plaque.
  5. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords et les pointes soient dorés. Surveiller en fin de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes, puis transférer délicatement sur une grille.

Avec quoi servir

Prévoir deux ou trois petits rochers par personne au café, ou un seul à côté d’un dessert en verrine.

Conseils

Utiliser des blancs de taille moyenne, soit environ 90 g pour les trois blancs. Si la pâte semble trop sèche, vérifier la taille des œufs avant d’ajouter une petite quantité de blanc supplémentaire. Garder des pièces de taille régulière pour obtenir une cuisson homogène.

Conservation et réchauffage

Conserver jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Pour une durée plus longue, congeler les rochers refroidis et les décongeler dans leur boîte fermée.

Questions fréquentes

Faut-il monter les blancs en neige ?

Non, mélanger simplement les blancs et le sucre avant d’ajouter la noix de coco.

Peut-on les congeler ?

Oui, une fois entièrement refroidis. Les laisser décongeler dans une boîte fermée pour limiter le dessèchement.