Des recettes, un menu, une fête à partager
Recettes de Noëlrecette-de-noel.fr
Accueil / Recettes

À cuisiner pour Noël

Bûche roulée au chocolat facile

Une bûche roulée au chocolat pour Noël, garnie de ganache et préparée la veille, avec conseils pour rouler le biscuit sans le casser.

Préparation35 min
Cuisson10 min
Repos240 min
Tablée6 personnes
Passer à la recette ↓
Buche de Noel tout chocolat

La bûche roulée au chocolat reste un dessert de Noël facile à personnaliser sans moule particulier. Cette version associe un biscuit souple au cacao à une ganache au chocolat noir, utilisée pour garnir le rouleau et le recouvrir. Les proportions donnent une petite bûche pour six parts.

Le point le plus important est de ne pas trop cuire le biscuit : une plaque mince doit rester flexible. Rouler le biscuit encore tiède lui donne sa forme avant le garnissage. Une nuit au réfrigérateur facilite ensuite une découpe plus nette et permet d’anticiper le dessert.

Préparer à l’avance

Préparer entièrement la bûche la veille, la couvrir sans écraser le décor et la conserver au réfrigérateur. Sortir seulement peu de temps avant le service.

Préparation

  1. Hacher le chocolat. Chauffer la crème jusqu’au frémissement puis la verser sur le chocolat en trois fois, en mélangeant au centre. Laisser la ganache refroidir jusqu’à obtenir une consistance souple et tartinable.
  2. Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et claire.
  3. Tamiser la farine, le cacao et une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la mousse avec une spatule.
  4. Étaler sur une plaque de 30 sur 40 centimètres couverte de papier cuisson. Enfourner pendant 9 à 11 minutes, juste le temps que le biscuit soit pris et reste souple.
  5. Retourner le biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson, retirer délicatement la feuille de cuisson puis le rouler encore tiède avec la feuille propre. Laisser refroidir.
  6. Dérouler doucement le biscuit, étaler environ les deux tiers de la ganache et rouler à nouveau sans le papier. Recouvrir avec le reste de ganache et tracer des stries à la fourchette.
  7. Réserver au moins 3 heures au réfrigérateur. Sortir la bûche environ 15 minutes avant de la découper.

Avec quoi servir

Servir en tranches modérées après un repas copieux, avec quelques quartiers de clémentine pour apporter de la fraîcheur.

Conseils

Prévoir une plaque proche de la taille indiquée : une pâte trop épaisse se roule moins bien. Ne pas attendre que le biscuit soit froid pour le préformer. Si la ganache devient trop ferme, la laisser revenir un peu à température ambiante avant de l’étaler.

Conservation et réchauffage

Conserver la bûche couverte au réfrigérateur à 4 °C au maximum pendant 48 heures. Éviter un long séjour sur la table de fête. La congélation est possible sans décor fragile ; décongeler au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Pourquoi le biscuit se casse-t-il ?

Une cuisson trop longue, une plaque trop petite ou un roulage après refroidissement peuvent le rendre cassant. Le rouler encore tiède et éviter de le dessécher.

Peut-on faire cette bûche sans moule à bûche ?

Oui, une plaque de four adaptée et du papier cuisson suffisent pour former le rouleau.